Crepe de garbanzos con mousse de bacalao

Para realizar las crepes de garbanzos con mousse de bacalao, empezad por la preparación de la masa. Pon la harina de garbanzos en un bol 1, añade el agua 2, luego una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra 3.

Mezcla con una varilla manual y deja reposar durante una hora 4. Pasa a la preparación de la mousse de bacalao. Coloca el filete de bacalao ya remojado sobre una tabla de cortar 5, haz una pequeña incisión en el extremo de la cola y con un cuchillo de cocina afilado separa la carne de la piel para quitar esta última 6. Pasa la hoja del cuchillo a ras con la tabla sujetando con la otra mano la parte de la cola, de modo que la hoja deslice mejor.

Ahora corta el filete en dos partes a lo largo 7 y luego en trozos pequeños 8. Pon el bacalao en una cacerola junto con el diente de ajo 9.

Vierte la leche 10, la salvia, el laurel 11 y cuece a fuego medio durante 5 minutos 12.

Apaga y deja enfriar 13. Escurre el bacalao frío de la cacerola y colócalo en un procesador de alimentos. Añade la crescenza 14, una pizca de sal, una cucharadita de pimienta y una de nuez moscada. Aromatiza con el perejil 15 y tritura durante unos minutos.

Debes obtener una espuma suave 16. Ahora cuece las crepes: en una sartén de unos 14 cm de diámetro calienta un poco de aceite de oliva virgen extra 17, luego elimina el exceso con un trozo de papel absorbente de cocina. Retoma la mezcla de las crepes, mezcla con la varilla y vierte un cucharón de mezcla en el centro de la sartén caliente 18. Gira la sartén de modo que la mezcla cubra toda la superficie de manera uniforme.

Cuécela durante 1-2 minutos 19 luego da la vuelta a la crepe con una espátula. Cocina también el otro lado 20. A medida que vayas cocinando las crepes, colócalas en un plato 21.

Una vez frías, rellena las crepes con 1-2 cucharadas de mousse de bacalao 22 y ciérralas en forma de libro 23. Sazónalas con cebollino picado y luego sirve tus crepes de garbanzos con mousse de bacalao 24.