Paccheri rellenos de bacalao sobre fondue de queso

Name: Paccheri rellenos de bacalao sobre fondue de queso
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Paccheri 320 g; Bacalao desalado 400 g; Patatas 650 g; Cebolleta fresca 1; Caldo vegetal 300 g; Tomillo 2 ramitas; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Asiago 130 g; Leche entera 300 g; Mantequilla 20 g; Harina 00 20 g; Puerros cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 45 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Los paccheri rellenos de bacalao sobre fondue de queso son un primer plato tentador y cuidado, perfecto para ocasiones especiales. Los paccheri, también conocidos como schiaffoni, son un tipo de pasta típico de la tradición napolitana, ideal para acoger rellenos ricos y sabrosos.

En esta receta se rellenan con un suave relleno de bacalao y patatas, una combinación clásica de la cocina italiana que enamora por su consistencia equilibrada y su sabor delicado. Después de la cocción, los paccheri se atan con finos hilos de puerro para crear pequeños ramos que se sirven sobre una fondue de queso cremosa y envolvente, que completa el plato con una nota aterciopelada. Un primer plato de pescado refinado pero accesible, perfecto para llevar a la mesa un gran clásico revisitado con elegancia.

Después de haber probado los paccheri rellenos de bacalao sobre fondue de queso, descubrid también recetas de mar con paccheri:

INGREDIENTES

para 40 paccheri: Paccheri 320 g; Bacalao desalado 400 g; Patatas 650 g; Cebolleta fresca 1; Caldo vegetal 300 g; Tomillo 2 ramitas; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Pimienta negra cantidad suficiente

para la fondue: Asiago 130 g; Leche entera 300 g; Mantequilla 20 g; Harina 00 20 g

Para decorar: Puerros cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los paccheri rellenos de bacalao sobre fondue de queso, comenzad por limpiar el pescado: colocad el bacalao desalado sobre una tabla de cortar y quitad con cuidado la piel ayudándoos con un cuchillo afilado. Eliminad cualquier espina con unas pinzas y luego cortad el bacalao primero en tiras 1 y luego en cubos regulares. Limpiad el cebolleta eliminando la base y la parte verde más dura, luego cortadla en rodajas finas 2. Pelad las patatas y cortadlas en cubos 3.

Calentad un chorrito de aceite en una sartén grande, agregad la cebolleta junto con las hojitas de tomillo 4 y dejad que se poche suavemente a fuego medio. Añadid las patatas 5, mezclad para sazonarlas y doradlas brevemente, luego cubrid con el caldo vegetal caliente 6.

Sazonad con sal 7 y pimienta, cubrid con la tapa 8 y cocinad durante unos 15 minutos. Ahora llevad a ebullición abundante agua con sal y coced los paccheri al dente 9, teniendo cuidado de no romperlos.

Cuando las patatas estén tiernas, añadid el bacalao 10 y continuad la cocción durante otros 5-6 minutos, mezclando con delicadeza. Mientras tanto, los paccheri también estarán listos, así que escurridlos sobre una bandeja y sazonadlos con un poco de aceite para que no se peguen, luego dejadlos enfriar 11. Cuando el bacalao esté tierno, apagad el fuego y reservad 12.

Mientras tanto, preparad la fondue: en un cazo de fondo grueso derretid la mantequilla a fuego lento 13, luego agregad la harina y mezclad con un batidor 14 hasta obtener una mezcla homogénea. Verted la leche caliente poco a poco 15.

Continuad mezclando 16 hasta que la bechamel esté lisa y bien espesa 17. Apagad el fuego y añadid el Asiago rallado 18.

Mezclad hasta que se disuelva por completo 19. Ahora sacad del puerro unos hilos finos y regulares 20 y escaldadlos brevemente en agua hirviendo para ablandarlos 21.

Escurrid los tallos y dejadlos enfriar 22. Estáis listos para montar el plato: en una bandeja forrada con papel de horno colocad los paccheri en vertical formando 4 montoncitos regulares de aproximadamente 10 piezas cada uno. Atad los paccheri con los tallos de los puerros 23. Transferid el relleno de patatas y bacalao a una manga pastelera sin boquilla y llenad los paccheri uno a uno hasta el borde 24. Poned la bandeja bajo el grill del horno y gratinad durante unos 5 minutos.

La superficie debe quedar ligeramente dorada y crujiente 25. En este punto podéis emplatar: distribuid un par de cucharadas de fondue en el fondo del plato 26, luego colocad en el centro un montoncito de paccheri rellenos. ¡Vuestros paccheri rellenos de bacalao sobre fondue de queso están listos para ser servidos bien calientes 27!

Conservación

Podéis conservar los paccheri rellenos de bacalao sobre fondue de queso en el frigorífico durante un máximo de un par de días.

Podéis preparar la fondue de queso, conservarla en el frigorífico cubierta con film transparente, y usarla para condimentar los paccheri al día siguiente.