Ravioles verdes rellenos de bacalao
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + 30 minutos de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
Los ravioles verdes rellenos de bacalao son un primer plato de pescado delicioso que revisita en clave gourmet dos pilares de nuestra tradición culinaria: la Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) y el bacalao. La Pasta verde con espinacas confiere una nota viva de color al plato, pero también una consistencia suave y un sabor delicado. La maestría del relleno, libremente inspirado en la receta del Bacalao a la crema a la veneciana, lleva a la mesa una riqueza de sabores de mar, envueltos en una cremosidad extraordinaria. Esta original variante de los ravioles de pescado es la elección ideal para celebrar la Navidad con estilo y gusto, en particular serán perfectos para vuestro menú de la Nochebuena!
INGREDIENTES
- Para los ravioles
- Harina 00 200 g
- Espinacas 200 g
- Huevos 2
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el relleno
- Bacalao desalado 300 g
- Patatas 100 g
- Cebollas blancas 1
- Leche entera 100 g
- Almendras 20 g
- Granada 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Eneldo cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los ravioles verdes rellenos de bacalao, comienza con la pasta fresca: hierve durante pocos minutos las espinacas lavadas en agua hirviendo 1. Escúrrelas y déjalas enfriar en agua con hielo 3.
Exprime bien las espinacas y colócalas en un vaso alto 4, añade los huevos 5 y tritura todo con la batidora de mano 6 hasta obtener un puré homogéneo.
En la mesa de trabajo, coloca la harina en forma de volcán, añade en el centro el puré de espinacas 7 y una pizca de sal, mezcla primero con un tenedor 8 y luego sigue a mano amasando con energía durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea 9.
Una vez lista 10, deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos cubierta con film transparente. Mientras tanto, encárgate del relleno: pela y corta en cubos las patatas 11 12.
Limpiar y cortar la cebolla 13. En una cacerola, vierte un chorro de aceite, la cebolla y las patatas 14. Deja sofreír unos minutos. Mientras tanto, corta en trozos el bacalao desalado 15.
Agrega el bacalao 16, la leche 17, una pizca de sal y cocina hasta que se reduzca toda la leche y las patatas estén cocidas, ten cuidado de no dejar que se pegue y remueve para desmenuzarlo. Una vez listo 18, manteca con un hilo de aceite y déjalo a un lado para que se enfríe, luego pasa el bacalao a una manga pastelera.
Estira la pasta con la máquina de pasta a un grosor de aproximadamente 3 mm 19, obtén rectángulos largos 20, rellena la mitad de la lámina con el relleno, apretando bolas bien espaciadas 21.
Cubre con otra lámina 22, adhiere bien la pasta, luego córtalos con un molde redondo en forma de flor de unos 5 cm de diámetro 23. Elimina el excedente y amásalo nuevamente 24.
A medida que formes los ravioles verdes, colócalos en una bandeja enharinada 25. Pasa al condimento: pica las almendras 26 y desgrana la granada 27.
Cuece los ravioles en abundante agua con sal 28 hasta que suban a la superficie. En una sartén, funde la mantequilla con un cazo escaso de agua de cocción de la pasta 29 y el eneldo 30.
Escurre aquí los ravioles 31 y añade los granos de granada, saltea unos instantes para darles sabor. Sirve los ravioles verdes rellenos de bacalao con su condimento 32 y adornando los platos con las almendras picadas y la granada 33.