Ravioles de gambas con stracciatella y grelos
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
- Notas + 30 minutos de reposo de la pasta fresca
PRESENTACIÓN
Si quieres lucir tus habilidades culinarias, ¡estos ravioles de gambas con stracciatella y grelos serán tu oportunidad! Nada supera el placer de hacer la Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) casera, y los ravioles son uno de los primeros platos más gratificantes de preparar. Pensemos en un clásico: los Ravioli de ricotta y espinacas. En esta receta, sin embargo, hemos optado por una forma más refinada y elegante para los ravioles, el cofre perfecto para el relleno delicioso que une tierra y mar: son ideales para una cena especial como la cena de la Nochebuena o para Año Nuevo! El relleno de estos ravioles es una mezcla fresca y aromática de gambas, y para condimentarlos hemos elegido una reducción de caldo de crustáceos de sabor intenso. Completa el plato una salsa de stracciatella y una crema de grelos, creando un primer plato con contrastes cautivadores. ¡Déjate tentar por estos especiales ravioles gourmet!
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INGREDIENTES
- para el relleno
- Gambas 300 g - argentinos
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Ricotta de vaca 200 g
- Lima 1
- Concentrado de tomate 1 cucharadita
- Coñac 30 g
- Eneldo 1 manojo
- Zanahorias 1
- Cebollas blancas 1
- Apio 1 tallo
- para condimentar
- Stracciatella 100 g
- Grelos 250 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
Preparación
Para preparar los ravioles rellenos de gambas, stracciatella y grelos, comienza con la pasta fresca: en un bol, vierte la harina y los huevos 1, mezcla primero con el tenedor 2 y luego a mano, trasladándote a la superficie de trabajo 3.
Trabaja durante unos 10 minutos con energía, luego forma una bola, envuelve con film 4 y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Limpia las gambas conservando tanto la cabeza como el caparazón (¡servirán para el caldo de crustáceos!) 5, pela y corta en trozos la cebolla, zanahoria y apio 6.
Tuesta las verduras en una cacerola con un poco de aceite 7, vierte los caparazones y cabezas de las gambas 8 y el concentrado de tomate 9.
Aroma con un manojo de eneldo 10, desglasa con el coñac 11 y flambea (esta operación no es indispensable, si no estás seguro con este tipo de operaciones, puedes evitarlo y esperar que la parte alcohólica evapore: tomará unos pocos minutos). Luego cubre con agua fría 12 y cocina durante 30 minutos.
Tritura las gambas con el cuchillo 13, colócalas en un bol con la ricotta 14, mezcla y sazona con sal y cáscara de lima 15.
Retoma la pasta fresca y aplánala con el rodillo después de haberla dividido en piezas más pequeñas 16, trabaja una pieza a la vez manteniendo cubiertas con film las otras, de esta manera no se secarán. Estira la pasta con la máquina para pasta hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm 17, recorta largos rectángulos y corta cuadrados de aproximadamente 5 cm 18.
Rellena con el relleno de gambas y ricotta ayudándote con una manga pastelera 19. Ahora cierra la pasta creando saquitos: levanta los ángulos opuestos 20 y hazlos adherir 2122.
Presiona bien con los dedos la pasta para formar el saquito 23. Transfiere los ravioles a una bandeja cubierta con papel de horno enharinada 24.
Cuela el caldo y reserva un cucharón para los grelos 25. El resto del caldo déjalo reducir al fuego hasta crear una salsa espesa y concentrada (tomará al menos 30 minutos). Cocina los grelos en una sartén con aceite, ajo y sal fina 26 hasta que se marchiten 27.
Une la mitad de los grelos al caldo de crustáceos reservado 28 y un poco de aceite, tritura con la batidora de mano 29 hasta obtener una salsa 30.
Tritura también la stracciatella 31 para obtener una salsa lisa. Cocina los saquitos en agua hirviendo con sal hasta que floten 32. Mientras tanto, vierte la reducción del caldo de pescado en la sartén 33.
Escurre los ravioles 34 en la sartén con la reducción del caldo 35 y deja que tomen sabor durante unos instantes. Emplata los ravioles: distribuye en el plato la stracciatella, la salsa de grelos, luego coloca encima los ravioles y decora con los grelos enteros reservados 36.