Ravioles doble relleno

Name: Ravioles doble relleno
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Huevos 4; Harina 00 400 g; Sal 1 pizca; Espinacas ya cocidos y escurridos 150 g; Grana Padano DOP 60 g; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Ricotta de vaca 200 g; Grana Padano DOP 100 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Mantequilla cantidad suficiente; Salvia cantidad suficiente

it en de fr br

Dificultad: Difícil
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Los ravioles con doble relleno son un primer plato rico, que combina de manera nueva y atractiva una combinación atemporal, es decir, ricotta y espinacas. A diferencia de los clásicos Ravioli de ricotta y espinacas, en esta receta los ingredientes se ensamblan de tal manera que los dos rellenos permanecen separados hasta el momento de la degustación. El doble relleno crea así una dinámica de sabores que, aunque distintos, se armonizan espléndidamente en un juego de contrastes. La Requesón casero, dulce y cremosa, equilibra la ligera amargura de las espinacas, creando un resultado que satisface el paladar de manera completa y gratificante. Los ravioles se saltean de la manera tradicional, con una salsa de mantequilla y salvia, que realza los sabores sin dominarlos. Esta Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) rellena es perfecta para un almuerzo dominical en familia o para una cena especial donde se quiera sorprender con un plato original y exquisito.

Si estáis buscando otras recetas de ravioles, probad también:

Ravioles de pollo
Ravioles al tomate
Ravioli ricotta y espinacas mantequilla y salvia
Ravioli capresi
Ravioles del plin
Ravioles de carne

INGREDIENTES

Para la pasta fresca al huevo: Huevos 4; Harina 00 400 g; Sal 1 pizca

Para el relleno de espinacas: Espinacas 150 g - ya cocidos y escurridos; Grana Padano DOP 60 g; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para el relleno de ricotta: Ricotta de vaca 200 g; Grana Padano DOP 100 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para condimentar: Mantequilla cantidad suficiente; Salvia cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los ravioles con doble relleno, lo primero que hay que hacer es encargarse de la masa. En la superficie de trabajo, disponed la harina en forma de volcán. Cascad en el centro 4 huevos y añadid una pizca de sal 1. Con la ayuda de un tenedor incorporad poco a poco la harina 2, luego amasad con las manos. Formad una masa lisa y homogénea 3, cubridla con film y dejad reposar en un lugar fresco durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, preparad los rellenos. Coced las espinacas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos 4, escurridlas 5 y dejad enfriar. Escurridlas bien, tomad 150 g y trituradlas cuidadosamente en una batidora 6.

Ponedlas en un bol y añadid el Grana Padano 7, condimentad con sal y pimienta 8, luego amasad 9. Poned todo en una manga pastelera y reservad.

En un bol poned la ricotta, añadid el Grana Padano, la nuez moscada 10, ajustad de sal y pimienta 11 y trabajad hasta obtener una mezcla homogénea 12. Poned también este segundo relleno en una manga pastelera y reservad.

Recuperad la masa y cortadla en trozos para poder trabajarla más fácilmente. Estiradlos ayudándoos con un poco de harina 13 y luego dobládlos 14. Con la ayuda de la laminadora formad láminas de un espesor de aproximadamente 1 mm 15, pasando la masa entre los rodillos varias veces.

Cortad las láminas en rectángulos de 9x8 cm 16. En este punto, en cada rectángulo, distribuid en los lados cortos una porción de relleno de ricotta y otra de espinacas, dejando 1 cm libre en los bordes 17. Enrollad la masa sobre un relleno, completando la vuelta de manera que selle bien 18, y haced lo mismo en el otro lado.

Pellizcad los bordes libres para sellarlos y cortad el exceso con una rueda cortapastas 19. Continuad así hasta agotar los ingredientes. Coced los ravioles en abundante agua salada durante 2-3 minutos 20. Mientras tanto, en una sartén, derretid la mantequilla y condimentadla con la salvia 21.

Escurrid los ravioles y salteadlos en la sartén 22 a fuego lento durante unos minutos. Emplatad y condimentad con pimienta 23 y algunas hojas de salvia 24. Vuestros ravioles con doble relleno están listos para ser servidos.

Conservación

Los ravioles con doble relleno se conservan a temperatura ambiente, espolvoreados con sémola o harina y cubiertos con un paño, durante pocas horas. Se pueden congelar crudos. Es mejor no conservarlos en el frigorífico porque la masa tiende a volverse pegajosa.