Crepes de castañas y radicchio con gorgonzola
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 6
- Notas + tiempo de reposo de la masa en la nevera (30 min.)
PRESENTACIÓN
Si buscas una receta otoñal que realmente celebre los productos de temporada, estas crepes de castañas y radicchio con gorgonzola son la idea perfecta. Tiernas, aromáticas y de sabor envolvente, combinan la dulzura de las castañas con el toque amargo del radicchio, creando un relleno equilibrado y sorprendentemente cremoso, también gracias a la adición de patatas hervidas. La masa, preparada con harina de castañas, hace que las Crepes dulces y saladas (receta base) sean aún más aromáticas, mientras que la salsa caliente de queso aporta el toque final que convierte este plato en un comfort food realmente apetecible.
Estas Crepes de gorgonzola y achicoria se pueden preparar con antelación para repasarlas en el horno y servirlas en una cena familiar o para sorprender a los invitados con un plato vegetariano que huele a temporada.
Si te gustan las recetas con castañas o buscas una forma nueva de cocinar el radicchio, las crepes de castañas y radicchio con gorgonzola son una excelente alternativa a los clásicos primeros platos otoñales: delicadas por fuera, ricas por dentro e irresistibles al paladar.
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INGREDIENTES
- para las crepes
- Harina de castañas 100 g
- Leche entera 150 g
- Huevos 1
- Mantequilla 45 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para la salsa de gorgonzola
- Gorgonzola 400 g
- Nata fresca líquida 100 g
- para el relleno
- Radicchio 300 g
- Castañas 130 g
- Patatas 130 g
- Chalote 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 60 g
- Cebollino cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las crepes de castañas y radicchio con gorgonzola, empieza por cocer las castañas: hazles un corte en la parte abultada de la cáscara con un cuchillo afilado 1. Colócalas en una cazuela con agua y llévalas al fuego 2, dejándolas cocer unos 20 minutos desde que hierva. Mientras tanto, hierve las patatas durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas 3.
Escurre las castañas 4 y déjalas templar, luego sécalas con un paño 5 y pélalas por completo 6: se obtendrán aproximadamente 100 g de castañas cocidas. Una parte te servirá para el relleno, la otra para la terminación.
Ocúpate ahora de la masa: en un bol tamiza la harina de castañas 7, luego añade la leche 8 y la mantequilla fundida 9.
Mezcla con unas varillas hasta obtener una masa lisa, después incorpora el huevo batido 10. Integra todo 11 y deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, dedica tiempo al relleno: pica finamente la chalota 12.
Corta el radicchio en juliana 13, pica toscamente con el cuchillo las castañas hervidas 14. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela y deja que la chalota se dore ligeramente 15.
Añade el radicchio 16, sube el fuego y deja que se poche durante unos 3 minutos, ajustando de sal y pimienta 17. Cuando esté tierno, retira del fuego y añade las castañas picadas 18.
Incorpora la patata hervida machacada 19, el Parmigiano Reggiano rallado 20 y el cebollino picado 21.
Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea 22. Retoma ahora la masa y calienta una sartén para crepes de 25 cm engrasada con una capa de mantequilla. Vierte un cucharón de masa en el centro 23 y mueve la sartén para que se distribuya uniformemente 24.
Cuece la crepe 2 minutos por cada lado 25 hasta que esté dorada 26. Continúa así hasta acabar la masa y déjalas templar 27.
A continuación, rellena cada crepe repartiendo un cuarto del relleno sobre la mitad de su superficie 28. Dobla primero por la mitad 29, y luego otra vez por la mitad 30.
De este modo obtendrás un triángulo 31. Distribuye un chorrito de aceite en una fuente que las pueda contener cómodamente 32 33 y hornéalas en horno estático a 150 °C durante 10 minutos.
Mientras las crepes están en el horno, ocúpate de la salsa de gorgonzola: en un cazo reúne el gorgonzola 34 y la nata 35, luego deja que se fundan suavemente durante unos 3 minutos 36, removiendo hasta obtener una crema aterciopelada.
Emplata repartiendo la salsa caliente de queso en el fondo 37, coloca encima una crepe y termina con algunos trocitos de castaña 38 y un poco de cebollino fresco. ¡Sirve de inmediato tus crepes de castañas y radicchio con gorgonzola 39!