Focacitas de romero y guanciale

Para preparar las focacitas, empezad mezclando el agua y la leche 1. Después, verted en el bol de una amasadora la harina 2, el azúcar 3

y la levadura desmenuzada 4. Empezad a amasar a velocidad medio-baja con el gancho, incorporando los líquidos poco a poco 5. Trabajad siempre a baja velocidad 6

hasta que la masa resulte lisa y homogénea 7. Añadid también el aceite en hilo 8, hasta que esté completamente absorbido. Al final, agregad la sal 9

y continuad amasando durante al menos 10 minutos 10. Con la ayuda de una espátula transferid la masa a una superficie enharinada. Dadle un par de pliegues de refuerzo a la masa 12,

redondeadla 13 y trasladadla a un bol previamente engrasado. Luego cubrid con film transparente 14. Dejad levar hasta que la masa haya duplicado su volumen; tardará aproximadamente 2 horas 15.

Cuando la masa esté lista, trasladadla a una superficie enharinada 16. Usando la espátula, cortad porciones de masa de 50 g 17, pesándolas con la báscula. Redondead las bolitas de masa 18,

colocadlas en una bandeja engrasada 19, cubrid con film transparente 20 y dejadlas levar durante 20 minutos 21.

Transcurrido el tiempo necesario, enharinad de nuevo la superficie y estirad las bolitas aplastándolas primero con las manos 22 y luego pasando el rodillo hasta obtener discos de unos 9 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Forrad una bandeja con papel de horno y unged ligeramente la base con aceite. Colocad 6 focacitas por bandeja 23 y con los dedos ligeramente engrasados haced 4 huecos en el centro de cada focacita 24.

Untad la superficie de las focacitas 25, añadid 5-6 cubitos de guanciale y alguna aguja de romero 26. Hornead en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos en la posición medio-baja. Cuando estén doradas y el guanciale esté crujiente, las focacitas estarán listas. Sacadlas del horno 27 y ¡disfrutadlas!