Fregola con almejas y tomatitos

Para preparar la fregola con tomatitos y almejas, primero haga la fregola casera: ponga el azafrán en un cuenco con agua tibia 1 y mezcle bien para que se disuelva 2. Vierta parte de la sémola gruesa en la típica scivedda y comience a mezclar con los dedos, agregando el agua con azafrán una cucharada a la vez 3.

Continúe frotando con los dedos haciendo movimientos circulares mientras añade una cucharada de agua a la vez 4 hasta que se formen grumos muy pequeños 5. Finalmente, espolvoree la fregola con sémola fina y distribúyala en una bandeja con papel de horno 6.

Cueza en horno ventilado a 120° durante aproximadamente una hora 7. Cuando esté seca y dorada, sáquela del horno y deje que se enfríe 8. Reserve la fregola 9 y ocúpese del condimento.

En una sartén bien caliente sofría con un chorrito de aceite 2 dientes de ajo, un chile fresco y los tallos del perejil 10. Suba el fuego y añada las almejas, que ya habrá dejado en remojo y escurrido 11 12.

Vierta medio vaso de agua 13 y cierre con la tapa durante unos minutos 14, para que se abran todas. Escurra las almejas en un colador 15.

Recoja su líquido en un cuenco y luego viértalo en una olla con 400 g de agua para crear un ligero caldo 16. Desconche las almejas, dejando algunas con el caparazón para el emplatado 17. Corte los tomates cherry en 8 partes 18.

En una cacerola caliente un chorrito de aceite con un diente de ajo y el chile 19. Añada los tomatitos 20 y cocine a fuego alto durante unos minutos, luego vierta un cucharón del caldo de almejas 21.

Añada la fregola y otro cucharón de caldo 22 luego sazone con sal 23. Continúe la cocción como si fuera un risotto, agregando el caldo poco a poco solo cuando se haya absorbido. Al final de la cocción, retire el ajo y el chile 24.

Remueva fuera del fuego con un chorrito de aceite, añada las almejas 25 y complete con el perejil picado, la ralladura y el jugo de la lima 26. Mezcle bien y sirva de inmediato la fregola con tomatitos y almejas 27!