Milhojas de cotechino y lentejas

Para realizar la milhojas de cotechino y lentejas comienza preparando las verduras: lava, corta y pela una zanahoria 1, lava, corta el apio y elimina los filamentos más externos 2, pela la cebolla 3, luego reserva las verduras.

Ocúpate de las lentejas: lávalas bajo el agua corriente 4 y colócalas dentro de una olla a presión junto con las verduras, vierte agua de manera que cubra las lentejas 5, añade sal y pimienta 6

cierra la olla y cocina durante 12-15 minutos y luego déjalas enfriar. Si no usas la olla a presión, pon a remojar las lentejas en agua durante al menos 2 horas para ablandarlas antes de la cocción que requerirá unos 40 minutos. Cuando las lentejas estén blandas 7, déjalas enfriar, colócalas en la batidora 8 y mézclalas hasta obtener una crema homogénea 9.

Ahora prepara el cotechino: colócalo en una cacerola amplia 10 y cúbrelo con agua, añade las verduras cortadas en trozos 11, pincha el cotechino con un palillo de madera para permitir que la grasa salga durante la cocción 12;

cubre la carne con la tapa 13 y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Una vez cocido, saca el cotechino, quítale la piel y desmenúzalo 14. Desenrolla el hojaldre, con un cortapastas de aproximadamente 11 cm de diámetro corta círculos de masa 15 y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno.

Pica la masa con las púas de un tenedor 16 para evitar que se infle demasiado durante la cocción. Pica finamente las hojas de romero 17, colócalas en un bol pequeño y añade el aceite de oliva 18

usa la emulsión obtenida para pincelar la superficie de los círculos de masa 19. Hornea las hojas de masa en horno estático a 180° durante unos 10-15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada 20. Ahora puedes montar las milhojas: toma un plato para servir la porción individual, unta una capa de crema de lentejas 21,

coloca un disco de masa 22, luego cubre con una capa de crema y una de cotechino desmenuzado 23, superpone un segundo círculo de masa 24

y de nuevo una capa de crema de lentejas 25 y una de cotechino 26, finalmente cierra con un tercer disco. Las milhojas de cotechino y lentejas están listas 27 para ser llevadas a la mesa.