Cotechino en hojaldre con lentejas

Para preparar el cotechino en hojaldre con lentejas, lo primero que debes hacer es preparar el Caldo de verduras. Toma un cotechino no precocido, pínchalo con un palillo y envuélvelo en un papel de horno 1. Luego utiliza hilo de cocina para atarlo 2, como si fuera un asado 3. Si nunca lo has hecho, descubre aquí cómo atar el asado.

Sumérgelo en una olla grande, cubre con agua fría 4 y deja cocinar por 2 horas desde que hierva. Mientras tanto, prepara las lentejas. En otra olla, vierte un poco de aceite, la cebolla picada 5 y la zanahoria picada 6.

Añade también el apio finamente picado 7 y sofríe todo suavemente 8. Luego, añade las lentejas 8, la sal, la pimienta negra molida y las 2 hojas de laurel 9.

Cubre con el caldo vegetal 10 y deja cocinar todo durante una hora y media a fuego lento, añadiendo más caldo caliente si es necesario, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, también prepara las espinacas. Sumérgelas en agua caliente con sal 11 durante unos minutos, hasta que se marchiten 12.

Escúrrelas y transfiérelas a agua con hielo 13. Luego, escúrrelas bien 14 y transfiérelas a una tabla de cortar. Debes picarlas muy finamente, hasta obtener una consistencia cremosa 15.

Tan pronto como el cotechino esté listo, escúrrelo, quita la tripa que lo cubre y déjalo enfriar. Extiende el hojaldre sobre una superficie y esparce sobre él la crema de espinacas, cubriendo casi toda la superficie 16. Coloca el cotechino en un lado del hojaldre y comienza a enrollarlo 17; asegúrate de que el cierre quede en la parte inferior 18.

Presiona hacia abajo las partes laterales para sellarlo bien 19. Transfiere a una bandeja con papel de horno, pinta con el huevo 20 y espolvorea con sal Maldon 21.

Cuece el cotechino en el horno ventilado precalentado a 180° durante 30/35 minutos. Una vez bien dorado, retíralo del horno 22 y déjalo reposar unos minutos. Luego córtalo en rodajas 23 y sírvelo con las lentejas 24.