Mini tostas crujientes y sabrosas

Para elaborar las schiacciatine sabrosas, vierte en un bol la harina, la sal, una pizca de bicarbonato tomada de la dosis total (unos 3 g) 1, la mantequilla blanda 2 y una pizca de azúcar (unos 3 g). Añade el agua poco a poco 3.

Amasa a mano 4 y, una vez absorbidos los líquidos, traslada la masa a la superficie de trabajo 5 y forma una bola lisa 6.

Con una rasqueta (tarocco) corta porciones de unos 55 g 7. Forma bolitas 8 y déjalas cubiertas con un paño durante unos 15 minutos 9.

Mientras tanto pon al fuego una olla con 2 litros de agua; cuando empiece a hervir, añade 35 g de bicarbonato 10. Toma una bolita y, con los dedos, estírala formando un disco de 8 cm de diámetro 11. Sumérgelas en el agua hirviendo durante 30-40 segundos 12.

Escúrrelas con una espumadera 13 sobre una bandeja 14, y colócalas en una placa de horno forrada con papel de hornear 15.

Sala la superficie con escamas de sal 16 y hornea en horno precalentado a 220° durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, sácalas del horno 17 y déjalas enfriar. Rellena las schiacciatine con la stracciatella, el speck y cebollino picado 18.