Schiacciatine con bresaola y rúcula
- Sin lactosa
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Makes: 16 piezas
- Notas + 3 h de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Si estáis buscando un snack apetitoso para ofrecer a vuestros amigos durante una noche informal, las tostaditas con bresaola y rúcula son una idea ganadora y deliciosa. Una base crujiente de masa de pizza adornada con pocos y simples ingredientes: bresaola de ternera de Valtellina, rúcula, champiñones y escamas de queso grana... una mezcla de sabores rústicos típicos de nuestra tierra para disfrutar con las manos, acompañado tal vez con un buen vaso de vino tinto. Llevad las tostaditas con bresaola y rúcula a la mesa y la noche tomará inmediatamente el rumbo correcto!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa
- Harina Manitoba 200 g
- Harina 00 300 g
- Agua 300 g - a temperatura ambiente
- Levadura fresca de cerveza 5 g
- Aceite de oliva virgen extra 35 g
- Sal fina 10 g
- para rellenar
- Bresaola 160 g - en 32 rebanadas
- Champiñones 200 g
- Grana Padano DOP 30 g - en escamas
- Rúcula 20 g
- Ajo 1 diente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para untar la bandeja
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
Preparación
Para preparar las tostaditas con bresaola y rúcula, primero preparad la masa de pizza. Verted la levadura en el agua y mezclad con una cucharita para disolverla completamente 1; como alternativa a la levadura fresca, podéis utilizar 2 g de levadura seca de panadería. En un bol grande, unid la harina 00 y la harina de fuerza, luego verted gradualmente el agua con la levadura 2 y comenzad a amasar con las manos. Cuando hayáis agregado aproximadamente la mitad del líquido, añadid la sal 3 y continuad amasando, vertiendo el agua restante poco a poco.
En este punto, agregad también el aceite, siempre poco a poco 4, y continuad amasando para mezclar bien todos los ingredientes, luego transferid la mezcla a la mesa de trabajo y trabajadla un poco más hasta que esté lisa y homogénea 5. Dejad reposar la masa durante unos diez minutos cubriéndola con el bol, luego dadle un pequeño pliegue tirando suavemente de un extremo y doblándolo hacia el centro; repetid esta operación en 4 lados. Dad a la masa una forma esférica 6 y transferidla a un bol, cubrid con film transparente y dejadla reposar durante 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como el horno apagado con la luz encendida. Para obtener más información sobre cómo hacer la masa de pizza, podéis consultar la receta en nuestro sitio web.
Después del tiempo de fermentación 7, dividid la masa en 16 bolitas de 50 g cada una 8. Dad a cada bolita una forma esférica girándola entre la palma de la mano y la mesa de trabajo, luego colocadlas en una bandeja bien separadas entre sí 9 y dejadlas reposar durante otra hora, cubiertas con film o con un paño de cocina.
Mientras tanto, podéis encargaros de los champiñones: eliminad la parte terrosa del tallo, luego limpiadlos con un paño húmedo y, finalmente, cortadlos en 4 partes 10. En una sartén, calentad el aceite de oliva con el diente de ajo pelado, luego añadid los champiñones 11, sazonad con sal y pimienta, y salteadlos a fuego alto durante unos 4 minutos 12. Apagad el fuego y reservad.
Precalentad el horno a 250° en modo estático. Pasado el tiempo de reposo de las bolitas de masa, colocadlas en una bandeja ligeramente engrasada y aplastadlas directamente con la punta de los dedos hasta obtener discos de masa ligeramente cóncavos en el centro 13. Coced las tostaditas en el horno estático precalentado a 250° colocando la bandeja en la base del horno durante 5 minutos, luego movedla a la parte más alta y coced durante otros 5 minutos. Mientras tanto, usad un pelador para obtener las escamas de queso grana que necesitaréis para componer las tostaditas 14. Cuando las tostaditas estén cocidas 15,
transferidlas a un plato, dejadlas enfriar sólo ligeramente antes de añadir en cada una 2 lonchas de bresaola, un poco de rúcula 16, 2-3 champiñones 17 y algunas escamas de queso grana 18: ¡vuestras tostaditas con bresaola y rúcula están listas para ser disfrutadas!