Rosca de pizza alta y esponjosa
- Energia Kcal 312
- Carbohidratos g 47.6
- de los cuales azúcares g 2.4
- Proteína g 10.9
- Grasas g 8.7
- de las cuales grasas saturadas g 2.64
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 7
- Sodio mg 525
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
- Notas + 3 horas y media de fermentación
PRESENTACIÓN
Si ya habéis probado la versión mini de las rosquillas de pizza, no dejéis de probar también esta versión "grande": rosca de pizza alta y esponjosa. Una receta apetitosa y atractiva, una forma alternativa de llevar a la mesa la típica Masa para pizza manteniendo fielmente los sabores tradicionales. Os bastará con un molde clásico de Rosca y realizar pequeñas bolitas de masa, para rellenar con tomate y mozzarella fior di latte, un relleno que evoca la eterna Pizza Margherita. Una vez lista, la rosca se disfruta de forma convivencial como un Danubio salado: cada uno arrancará su deliciosa porción y se competirá por el último trozo.
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 27,5 cm
- Harina Manitoba 200 g
- Harina 00 300 g
- Levadura fresca de cerveza 5 g
- Agua 300 g - a temperatura ambiente
- Aceite de oliva virgen extra 35 g
- Sal fina 10 g
- para el relleno
- Fiordilatte 125 g
- Passata de tomate 320 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente - seco
Preparación
Para preparar la rosca de pizza alta y esponjosa hemos elegido amasar todo a mano, pero si preferís utilizar la amasadora, podréis seguir los mismos procedimientos, usando el gancho a velocidad media baja. Comenzad desmenuzando la levadura en el agua a temperatura ambiente 1 y disolvedla bien 2, la temperatura ideal del agua es de 25°. Alternativamente, podéis también desmenuzar la levadura en la harina, el resultado no cambiará. Si preferís, podéis usar 2 g de levadura de cerveza deshidratada. Continuad vertiendo la harina Manitoba y la harina 00 en un recipiente. Luego verted el agua poco a poco 3 mientras amasáis con las manos.
Verted luego el aceite 4, poco a poco. Cuando hayáis vertido la mitad del líquido, podéis añadir también la sal 5 y amasad 6 hasta que la masa esté lisa y homogénea.
Obtenida una bola lisa 7, dejadla reposar en la superficie de trabajo durante unos diez minutos cubriéndola con el bol 8. Una vez reposada, hacedle un pequeño pliegue: imaginad que la esfera está dividida en 4 partes, tomad el extremo de cada una, tiradlo suavemente y plegadlo hacia el centro 9, finalmente dadle la forma de una esfera.
Transferid la masa así formada en un bol, cubrid con film transparente 10 y dejadla fermentar. Para mayor comodidad, podéis poner el bol en el horno apagado pero con la luz encendida, así el interior alcanzará la temperatura de 26-28°, ideal para la fermentación; alternativamente, también podéis mantener el bol en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados ya que cada masa, la temperatura y las condiciones meteorológicas influyen en la fermentación: en promedio, la masa debería tardar 2 horas y 30 minutos en duplicar su volumen. Mientras la masa fermenta, cortad la mozzarella fior di latte en 15 piezas, de unos 8 g cada una. Dejad escurrir la mozzarella en un colador cubierto con film en la nevera 11 12.
Transcurrido el tiempo de fermentación, condimentad el puré de tomate con aceite 13, sal y orégano 14. Luego, retomad la masa fermentada 15.
Cortad la masa con una rasqueta 16 en 15 piezas de unos 50 g cada una 17. Ayudaos con harina y estirad con los dedos la masa 18.
En el centro poned una cucharadita de puré de tomate 19, un trozo de mozzarella 20 y cerrad la bolita llevando los bordes hacia el centro 21.
Así habréis formado un bocadito relleno 22. Tomad un molde para rosca de 27,5 cm de diámetro y pincelad el fondo y el borde con el aceite 23. Sumergid la bolita en el bol del puré de tomate 24.
Aseguraos de que la bolita esté cubierta con la salsa 25, luego colocadla dentro del molde. Colocad las bolitas cerca una de la otra 26. Cubrid con film y dejad fermentar durante unos 60 minutos 27.
Transcurrido el tiempo de fermentación 28, hornead en horno ya caliente a 190 grados durante unos 35 minutos. Una vez cocida, dejad enfriar durante unos minutos 29 y luego desmoldad vuestra rosca de pizza alta y esponjosa 30.