Danubio salado
- Energia Kcal 333
- Carbohidratos g 42.3
- de los cuales azúcares g 5.4
- Proteína g 14
- Grasas g 12
- de las cuales grasas saturadas g 3.89
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 68
- Sodio mg 568
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 10 Personas
- Costo: Bajo
- Notas 3 horas y 30 minutos de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
El danubio salado es uno de los rústicos más famosos de la cocina napolitana, junto con el babà salado, el babà rústico, el casatiello y el tortano, no puede faltar en las mesas festivas. Su forma atractiva evoca la convivialidad: una vez colocado en el centro de la mesa, cada bolita debe retirarse estrictamente con las manos. Estos suaves bocados guardan un relleno fundente y sabroso para disfrutar bocado tras bocado. El origen de esta receta está ligado a dos leyendas: la primera atribuye el nacimiento del danubio a la tía austríaca del famoso pastelero napolitano Scaturchio, y la otra remonta a la época de los Borbones con el matrimonio entre Fernando I y María Carolina de Habsburgo Lorena y las influencias culinarias de los cocineros vieneses. Las raíces de este apetitoso plato son por lo tanto dudosas, pero su bondad es una certeza. Y si no os basta la versión salada, entonces debéis probar la versión dulce y la rellena de Nutella.
¡Descubrid también nuestro wool roll bread, un pan realmente curioso, relleno de queso!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa (para unas 20 bolitas)
- Leche entera 230 g
- Harina Manitoba 550 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Azúcar 30 g
- Huevos 1 - medio
- Sal fina 10 g
- Levadura fresca de cerveza 14 g
- Para el relleno
- Jamón cocido 120 g
- Scamorza 100 g
- Para untar
- Leche entera 20 g
- Yemas 1
Preparación
Para preparar el danubio salado, comenzad con la masa a trabajar directamente en el bol. Verted la harina, desmenuzad la levadura 1 y añadid el azúcar 2, la sal y el huevo 3.
Finalmente, verted la leche 4 y comenzad a amasar con un tenedor para recoger los ingredientes. Tan pronto como la mezcla comience a tomar consistencia, quitad el tenedor y usad las manos añadiendo también el aceite en hilo 5. Cuando todo comience a uniformarse, trasladadlo a la superficie de trabajo 6.
Trabajad con las manos para obtener una masa lisa y homogénea. Formad una bola 7 y pasadla a un bol, cubrid con film 8 y dejad que fermente durante al menos 3 horas, podéis dejar que la masa fermente en el horno apagado con la luz encendida. Transcurrido el tiempo de fermentación, la masa habrá duplicado su volumen 9.
Mientras tanto, picad el jamón cocido 10 y cortad el queso en cubos 11. Dividid la masa a la mitad con un raspador 12.
Tomad una mitad y enrolladla para obtener un churro 13. Sacad de este 10 piezas iguales 14. En total debéis obtener 20 piezas. Tomad cada pedacito de masa, aplanadlo ligeramente y rellenadlo con el jamón y el queso 15.
Cerrad los bordes (16-17) y formad una bolita 18.
Aceitad un molde de 28 cm de diámetro 19, colocad aquí las bolitas 20 con la unión hacia abajo y dispuestas en círculo a lo largo de todo el perímetro. Cubrid con el film 21 y dejad que fermente nuevamente durante 30 minutos.
Mientras tanto, precalentad el horno a 180° en modo estático y batid la yema con la leche 22, con esta mezcla pincelad las bolitas fermentadas 23 y cocedlas durante unos 30 minutos en la parte central del horno. Una vez cocido, sacad el danubio salado y servidlo tibio 24.