Danubio tricolor

Para preparar el danubio multicolor, comienza a realizar la masa verde. Vierte en un recipiente de una batidora la albahaca, la leche 2 y el aceite 2; luego mezcla todo 3 hasta obtener una crema lisa.

En otro cuenco, vierte la harina, añade la levadura deshidratada 4 y el azúcar 5. Luego agrega la crema de albahaca 6,

la yema (con un peso de 18 g) 7 y comienza a amasar con las manos 8 hasta obtener una mezcla homogénea 9.

Luego transfiérela a una superficie de trabajo, añade la sal 10 y amasa unos minutos más para que se absorba bien 11, luego coloca la masa en un cuenco grande y cubre con film transparente 12. Deja leudar durante aproximadamente 2 horas, en el horno apagado, solo con la luz encendida, hasta que haya duplicado su volumen.

En este punto, ocúpate de realizar la masa roja: coloca en un cuenco pequeño el triple concentrado de tomate, dilúyelo con la leche a temperatura ambiente 1 y añade tanto la yema (de 18 g de peso) 2 como el aceite de oliva 3. Mezcla todo hasta obtener una mezcla uniforme.

En otro cuenco, vierte la harina, la levadura de cerveza deshidratada 4, el azúcar y la mezcla de tomate 5. Comienza a amasar todo con las manos y solo cuando hayas obtenido una masa uniforme añade la sal 6 y continúa trabajando para que se absorba.

En este punto, transfiere la masa a una superficie 7, trabájala unos minutos más, luego dale forma esférica 8 y como hiciste anteriormente con la masa verde. Colócala en un cuenco, cubre con film 9 y deja leudar en el horno apagado solo con la luz encendida, junto con la otra masa, durante aproximadamente 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Ahora ocúpate de realizar la última masa, la blanca. Vierte la harina en un cuenco, añade la levadura de cerveza deshidratada, el azúcar 1, la yema con un peso de 18 g (reserva la clara que se utilizará posteriormente para pincelar el danubio) 2 y la leche a temperatura ambiente 3. Amasa todo con las manos hasta obtener una mezcla uniforme,

luego añade la sal 4, continúa trabajando durante unos minutos en una superficie de trabajo 5 y después de darle forma esférica, colócala en un cuenco 6, cubre con film y coloca en el horno apagado solo con la luz encendida junto con las otras 2 masas durante un par de horas, hasta que haya duplicado su volumen.

Una vez que las 3 masas hayan leudado 1, ocúpate del relleno: pica finamente tanto el jamón cocido 2 como la provola 3 y reserva.

Recupera las masas y trabaja cada una para darle forma de un cilindro; puedes comenzar con la blanca 4. Divide el cilindro en 10 piezas, de aproximadamente 30 g cada una 5. Utilizando un rodillo 6 aplana y forma un disco de cada porción

y rellena con algunos cubos de provola y jamón 7. Luego cierra, pellizcando los bordes de la masa 8 y haz que quede una bola, modelándola en una superficie de trabajo, girando con los dedos para darle una forma esférica 9. Continúa hasta terminar la masa blanca,

luego realiza las mismas operaciones para la masa roja y rellena cada disco 10 antes de formar las bolas; sigue con la verde realizando siempre primero el cilindro, luego los trozos de 30 g cada uno, los discos para rellenar 11 y cerrar formando esferas. Una vez que hayas terminado todas las masas y formado todas las bolas 12

unge con la ayuda de un pincel de cocina un molde de 26 cm 13. Coloca dentro las bolas comenzando desde el borde, alternando los colores entre sí 14; una vez que hayas llenado el molde 15, deja leudar otros 30 minutos, siempre en el horno apagado solo con la luz encendida, cubriendo con film.

Pasado el tiempo indicado, recupera el danubio y calienta el horno estático a una temperatura de 170°. Mientras el horno se calienta, pincela el danubio tricolor con una clara ligeramente batida 16 y hornea a 170° durante 30 minutos. Una vez cocido 17, deja enfriar el danubio tricolor antes de desmoldarlo y servirlo 18.