Nidos de golondrina

Para preparar los nidos de golondrina comenzad con la Pasta fresca con huevo (lámina y formatos). En un recipiente verted la harina 1 luego trasladadla a una superficie de trabajo y añadid los huevos a temperatura ambiente. Recordad siempre reservar un poco de la harina porque los huevos podrían no absorberla toda 2. Comenzad mezclando con un tenedor 3.

Después continuad con las manos 4 y cuando tengáis una masa más compacta, transferidla a la superficie de trabajo, continuando amasando bien hasta que la masa esté lisa y homogénea: añadid harina si es necesario 5. Envolved la bola en papel film y dejad reposar a temperatura ambiente durante media hora 6.

Mientras tanto, dedicad tiempo a la preparación de la Bechamel. En un cazo calentad 500 g de leche 7 y aromatizadla rallando nuez moscada 8. En otro cazo, derretid la mantequilla 9

y cuando esté derretida, añadid la harina 10 y mezclad con una varilla cocinando durante un par de minutos, así obtendréis la base espesante llamada roux 11. Diluid con la leche caliente mientras mezcláis 12

y proseguid la cocción, trabajando continuamente con la varilla, hasta que la salsa no haya alcanzado el punto de ebullición 13. Transferid todo a un bol 14 y cubrid con papel film en contacto y dejad enfriar a temperatura ambiente 15.

Pasad al relleno: comenzad limpiando los champiñones. Primero eliminad la base 16, luego con un cepillo raspad toda la tierra presente 17 y finalmente cortad en rodajas finas 18. Recordad que se aconseja no lavar los champiñones, para que no absorban demasiada agua y pierdan así sabor y consistencia. Solo si están particularmente sucios se puede proceder con un enjuague rápido bajo agua fresca o limpiar con un paño húmedo.

Recuperad la masa y extendedla con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada 19, deberéis obtener un rectángulo de 50x30 con un espesor de aproximadamente 1-2 mm 20, eventualmente podréis igualar los bordes cortándolos con una cuchilla. Transferid la masa a una hoja de papel de horno 21;

Distribuid 2-3 cucharadas abundantes de bechamel extendiéndola cuidadosamente sobre toda la superficie y dejando un par de centímetros de los bordes 22. Luego comenzad a rellenar, disponed las lonchas de jamón 23, los champiñones y espolvoread con Parmesano rallado (reservando un poco) junto con un poco de sal 24.

Para terminar, colocad el Emmental en lonchas 25. Humedeced los bordes con muy poca agua, así se volverán adhesivos 26 y finalmente enrollad la masa ayudándoos con el papel de horno 27.

Envolved el rollo en el papel 28 y colocadlo en una bandeja metiéndolo en el congelador durante unos 20 minutos 29. Este procedimiento es indispensable para que mantenga perfectamente la forma al cortar. Mientras tanto, verted unas cucharadas más de bechamel en una fuente de 30x20 y distribuid cuidadosamente sobre toda la superficie 30.

Luego diluid la bechamel con los 50 gramos de leche restantes, para que quede mucho más suave y reservad: servirá para aderezar posteriormente 31. Pasado el tiempo de enfriamiento, recuperad el rollo y cortadlo obteniendo 20 espirales de un par de centímetros cada una 32. Luego colocad estas últimas en la fuente disponiéndolas una sobre otra y ligeramente superpuestas e inclinadas 33.

Espolvoread la superficie con la bechamel diluida 34, espolvoread con el Parmesano restante 35 y coced en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos. ¡Vuestros nidos de golondrina están listos para ser servidos y disfrutados 36!