Panna cotta de calabaza
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de solidificación en el frigorífico (al menos 2 h)
PRESENTACIÓN
Otoño, tiempo de calabaza y de deliciosas recetas con las que enfrentar la llegada de la temporada más fría... hoy os proponemos la panna cotta de calabaza, una deliciosa variante de la clásica Panna cotta. Este elegante postre de cuchara está realizado con nata y gelatina como manda la tradición, pero se enriquece con la pulpa de calabaza cocida al vapor que le confiere al dulce su típico color anaranjado. Como salsa de acompañamiento, hemos elegido una cobertura de cacao, fácil y rápida de preparar. Decora tu panna cotta de calabaza con un poco de granillo de frutos secos y disfruta de toda la dulzura del otoño.
Prueba también estas variantes:
- Panna cotta de café
- Panna cotta de frambuesas
- Panna cotta de chocolate
- Panna cotta de coco con salsa de chocolate
- Panna cotta con coulis de melocotón
INGREDIENTES
- Para 4 panna cotta
- Calabaza violina 200 g - (ya limpia)
- Nata fresca líquida 200 g
- Azúcar 35 g
- Leche entera 30 g
- Gelatina en hojas 4 g
- Para la cobertura de cacao
- Cacao amargo en polvo 50 g
- Agua 130 g
- Azúcar 100 g
- Para decorar
- Granillo de avellanas cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la panna cotta de calabaza, primero limpia la calabaza quitando las semillas y los filamentos internos 1, luego elimina la piel 2 y corta la pulpa en dados; necesitarás 200 g. Forra una vaporera de bambú con papel de horno 3; si tienes otro tipo de vaporera no es necesario utilizar papel de horno.
Pasa los cubos de calabaza a la vaporera 4 y cubre con la tapa. Vierte dos dedos de agua en un wok o en una sartén 5, coloca la vaporera encima y cocina la calabaza durante 10 minutos 6.
Una vez cocida, pásala a un procesador de alimentos 7 y tritura hasta hacerla puré 8, luego pásala por un colador 9.
Remoja las hojas de gelatina en la leche durante al menos 10 minutos 10. Mientras tanto, vierte la nata y el azúcar en un cazo 11, agrega el puré de calabaza 12 y mezcla con un batidor de mano.
Pon el cazo al fuego y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, luego añade las hojas de gelatina bien escurridas 13. Remueve rápidamente para disolver la gelatina de manera uniforme 14 y apaga el fuego. Vierte la mezcla obtenida en 4 moldes individuales de 8 cm de diámetro, desechables o de silicona, y deja enfriar 15, luego pon en el frigorífico a endurecer durante al menos 2 horas.
Prepara la cobertura de cacao: tamiza el cacao en un cazo donde habrás vertido el agua 16, añade el azúcar 17 y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo con un batidor de mano 18.
Transcurrido este tiempo, pasa la cobertura a un bol y deja enfriar, removiendo de vez en cuando: de este modo se espesará 19. Una vez endurecida, extrae delicadamente la panna cotta del molde pasando la hoja de un cuchillo a lo largo de todo el borde 20. Decora la panna cotta de calabaza con la cobertura de cacao y, si lo deseas, con granillo de avellanas 21!