Panna cotta de chocolate

Para preparar la panna cotta de chocolate, comienza con la panna cotta: remoja las hojas de gelatina en un bol con agua fría 1, durante al menos 10 minutos. Tamiza el azúcar glas 2 y pica el chocolate negro 3.

Calienta la nata en una cacerola 4, mientras derrites el chocolate al baño maría, poniéndolo en un bol o colocando un cazo dentro de otro recipiente lleno de agua, de tal manera que el agua no toque el recipiente donde has puesto el chocolate. Remueve para que se derrita completamente 5, luego añade la nata calentada por separado 6

y el azúcar glas tamizado 7. Continúa removiendo con una espátula y calienta todo a fuego bajo sin llegar nunca a hervir y sigue removiendo para que el chocolate no forme grumos. Escurre bien las hojas de gelatina y añádelas a la mezcla 8, luego mezcla con un batidor hasta que se disuelvan completamente 9.

Apaga el fuego y vierte la mezcla dividiéndola en 5 moldes 10 y déjalos solidificarse en el frigorífico durante al menos 4 horas. Prepara la salsita de mango cortando un mango maduro en trozos 11 y triturándolo muy finamente en un procesador con el azúcar y el limón 12. Extrae dos cucharadas de puré, caliéntalo bien en el microondas e incorpora tres gramos de cola de pescado que habrás previamente ablandado en agua fría y luego escurrido. Añade todo al resto del coulis y deja enfriar durante al menos 2 horas en el frigorífico.

Pasado el tiempo de enfriamiento, extrae las pannacotte de los moldes: para facilitar la operación puedes sumergir por unos instantes los moldes en agua hirviendo 13; luego pasa la hoja de un cuchillito alrededor del borde 14, invierte para desmoldar 15. Decora entonces la panna cotta de chocolate con la salsita de mango, unas hojitas de menta y eventualmente mango en cubitos.