Risotto con gambas, lima y prosecco

Name: Risotto con gambas, lima y prosecco
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 400 g; Gambas 12; Prosecco 250 g; Lima corteza y jugo 1; Caldo vegetal 750 g; Mantequilla 70 g; Sal gruesa cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4
Costo: Medio
Notas + la preparación del caldo de verduras

PRESENTACIÓN

Receta de
Maurizio Vanni

Entre un brindis y otro durante la celebración de Nochevieja aprovecha para preparar un original risotto con gambas, lima y prosecco. ¡Un primer plato refinado que sorprenderá gratamente a tus invitados con su aroma fresco e intenso! El risotto con gambas, lima y prosecco, además, es una alternativa menos costosa al clásico Risotto al Champán o a su variante con langostinos, que te asegurará igualmente una excelente figura.

Prueba también el risotto con gambas, en su versión tradicional, o el risotto con gambas y puerros, ¡una versión con un toque gourmet!

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 400 g; Gambas 12; Prosecco 250 g; Lima 1 - corteza y jugo; Caldo vegetal 750 g; Mantequilla 70 g; Sal gruesa cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto con gambas, lima y prosecco, lo primero que tienes que hacer es preparar el caldo de verduras. Luego, pasa a la limpieza de los crustáceos: quita la cabeza e incide el vientre con la punta de un cuchillo 1, luego extrae el intestino 2. Pela la mitad de las gambas y deja la otra mitad con el caparazón 3.

Derrite la mantequilla en una sartén grande, luego agrega el arroz 4 y tóstalo durante unos minutos añadiendo la sal 5 y mezclando continuamente 6.

En este punto, añade el prosecco 7 y deja que el alcohol se evapore completamente, luego lleva el arroz a cocción añadiendo un cucharón de caldo a la vez 8. Mientras el arroz cuece, añade la ralladura de la lima 9, luego exprime el zumo y resérvalo.

Cuando falten 5 minutos para que el arroz esté cocido, incorpora tanto las gambas peladas como las que tienen caparazón 10, vierte el zumo de lima 11 y termina la cocción añadiendo otro cucharón de caldo si es necesario. ¡Sirve tu risotto con gambas, lima y prosecco adornado con una espiral de ralladura de lima 12!