Risotto de regaliz y gambas

Name: Risotto de regaliz y gambas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Gambas 600 g; Regaliz en polvo 4 g; Chalote 40 g; Aceite de oliva virgen extra 25 g; Vino blanco 70 g; Pecorino 15 g; Mantequilla 15 g; Orégano cantidad suficiente; Agua 1 ¼ l; Sal gruesa 10 g; Pimienta negra cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Hemos probado muchas combinaciones particulares y ninguna nos ha dejado nunca con la boca seca. Si estáis acostumbrados a utilizar el polvo de regaliz solo en el clásico Licor de regaliz, quizá no hayáis estado en uno de los restaurantes calabreses más refinados para probar el risotto de regaliz y gambas. Estos granos de oro negro tienen un sabor realmente especial, pero hay que tener mucho cuidado y añadir la cantidad justa para obtener un plato equilibrado. Se ven realmente muchas combinaciones: anchoas, limón, pez límón, parmesano o calabaza... nosotros lo probamos con gambas y el resultado fue para chuparse los dedos. El risotto de regaliz y gambas es un plato muy elegante, con sus sabores delicados y amables dejará una agradable sensación de dulzura en la boca. ¡Realizadlo también vosotros para una cena importante o en el periodo de las fiestas!

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Gambas 600 g; Regaliz en polvo 4 g; Chalote 40 g; Aceite de oliva virgen extra 25 g; Vino blanco 70 g; Pecorino 15 g; Mantequilla 15 g; Orégano cantidad suficiente; Agua 1 ¼ l; Sal gruesa 10 g; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto de regaliz y gambas, lo primero que hay que hacer es limpiar las gambas. Primero, separad la cabeza 1, luego quitad también las patas y el caparazón 2, reservándolo todo. En este punto, haced un corte en el lomo de cada gamba 3 y eliminad el filamento negro. Para más consejos, consultad nuestra escuela de cocina: Cómo limpiar los gambones.

Verted luego el agua en una cacerola 4, añadid las cabezas y los caparazones 5 y sal, llevad a ebullición 6 y esperad unos 5 minutos.

Mientras tanto, picad finamente la chalota 7 y cortad las gambas en trozos 8. Luego, colad el caldo y mantenedlo caliente 9.

Verted un chorrito de aceite en otra cacerola, añadid la chalota 10 y dejad que se ablande a fuego lento. Añadid el arroz 11 y tostadlo durante 2-3 minutos subiendo ligeramente el fuego. Desglasad con el vino blanco 12

y dejad que se evapore completamente, continuando a mezclar 13. Continuad cocinando el risotto añadiendo un poco de caldo de gambas 14. En esta fase, es mejor mezclar el risotto lo menos posible y añadir el caldo un par de cucharones a la vez, solo cuando sea necesario y siempre bien caliente. Pasados unos 13 minutos, o hasta que esté al dente, añadid el polvo de regaliz 15

y mezclad 16. Añadid también las gambas en trozos 17 y mezclad de nuevo 18.

Esperad unos 3 minutos, luego apagad el fuego; luego añadid: mantequilla, pecorino 19 y mezcladlos con el resto para mantecar el risotto 20. Cubrid con una tapa 21 y esperad un par de minutos más.

Completad con un poco de orégano fresco picado 22 y añadid algunas gotas más de caldo para obtener la consistencia que prefiráis. Servid, rallad un poco de pimienta negra en cada plato 23 y servid vuestro risotto de regaliz y gambas todavía caliente 24!

Conservación

Se recomienda consumir el risotto en el momento. Se desaconseja la congelación.

Consejo

Si no tenéis regaliz en polvo, podéis usar regaliz en pastillas, asegurándoos de usar pastillas de regaliz puro no endulzado. Podéis triturarlas, luego utilizarlas como se indica en la receta, o disolver las pastillas en el caldo de pescado.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.