Risotto de gambas y puerros

Name: Risotto de gambas y puerros
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Gambas (por limpiar) 500 g; Zanahorias 2; Puerros 1; Mantequilla 40 g; Vino blanco 40 g; Ralladura de limón 1; Perejil cantidad suficiente; Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Ricota de cabra 40 g; Mejorana cantidad suficiente

it en de fr br

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El risotto de gambas y puerros es un primer plato elegante y de sabores refinados, ¡la elección ideal para una cena a la luz de las velas! Este risotto combina sabores sofisticados e ingredientes exquisitos: las gambas rojas, con su coloración intensa y su sabor dulce y delicado, son las protagonistas indiscutibles de este plato, mientras que los puerros braseados, con su textura suave y su sabor rico y envolvente, son el complemento perfecto. La ricotta de cabra completa el plato aportando la típica cremosidad, imprescindible en los risottos. ¡Preparad el risotto de gambas y puerros con amor y compartidlo con la persona que más queréis para un San Valentín inolvidable!

Aquí tenéis otras ideas tentadoras para vuestros risottos de marisco:

Para una versión vegetariana probad nuestro Risotto de puerros.

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Gambas 500 g - (por limpiar)

Zanahorias 2

Puerros 1

Mantequilla 40 g

Vino blanco 40 g

Ralladura de limón 1

Perejil cantidad suficiente

Tomillo cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra en grano cantidad suficiente

Para mantecar y adornar: Ricota de cabra 40 g; Mejorana cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto con gambas y puerros, limpia el puerro cortando las hojas verdes y la base, luego sepáralo para eliminar la parte más externa 1. Lava y conserva los restos. Lava y corta en trozos la zanahoria 2. Finalmente, limpia las gambas y reserva los caparazones 3.

En una cacerola, prepara el caldo: añade los restos de las gambas y el puerro, la zanahoria, sal y pimienta 4, una ramita de perejil 5. Añade también los restos de la limpieza de las gambas, un poco de aceite y tuesta todo a fuego alto 6.

Riega con el vino 7. Una vez que el alcohol se haya evaporado, cubre con agua fría 8 y deja cocinar durante una hora 9.

Filtra el caldo con un colador 10 y mantenlo caliente. Corta el puerro en rodajas finas 11 y deja que se brasee bien en la mantequilla 12.

Una vez dorado 13, resérvalo. Corta las gambas en trozos pequeños 14 y sazónalas con sal y ralladura de limón 15.

Tuesta el arroz en seco 16 y comienza a cocinarlo agregando el caldo poco a poco a medida que se absorba 17. Después de unos 10 minutos, añade el puerro braseado 18 y lleva el arroz a su cocción.

Una vez que el risotto esté cocido, mézclalo fuera del fuego con la ricotta de cabra 19 y perfuma con mejorana 20. Sirve el risotto añadiendo las gambas en los platos 21.