Pasta a la zozzona
- Energia Kcal 1037
- Carbohidratos g 70.5
- de los cuales azúcares g 6.4
- Proteína g 33.8
- Grasas g 68.9
- de las cuales grasas saturadas g 24.72
- Fibra g 2.9
- Colesterol mg 381
- Sodio mg 1527
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los pilares de la cocina romana: la cremosa carbonara, la sabrosa amatriciana, la genuina cacio e pepe y la antigua gricia. Una visita a la Capital no puede prescindir de probar estas delicias de la tradición popular, que ahora también se han convertido en platos gourmet junto con muchas otras recetas típicas como las alcachofas y los saltimbocca, para mantener lo clásico. Hay un plato que une todo lo mejor de las recetas de estos primeros platos: la pasta a la zozzona. Tal vez no todos la conozcan, ¡nosotros la descubrimos hace poco y nos enamoramos! Pecorino romano, yemas, guanciale, salchicha y tomates cherry son los ingredientes más queridos de la tradición culinaria laziale, mezclados juntos para devolver un plato robusto y sabroso, “zozzo” en el sentido de extremadamente rico y decididamente distante del concepto de ligereza. La pasta a la zozzona es una fiesta para el paladar, la celebración más veraz de la romanidad en la mesa, ¡una super receta para quienes aman los sabores intensos y los platos fuertes! No queda más que dejarse inspirar por nuestra versión y probar también otras variantes deliciosas como la cacio e pepe con salchicha!
INGREDIENTES
- Rigatoni 320 g
- Guanciale 200 g
- Salchicha 250 g - (solo de cerdo)
- Pecorino romano 60 g - para rallar
- Tomates cherry en conserva 350 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Yemas 4 - (de huevos medianos)
- Para mantecar
- Pecorino romano 40 g
Preparación
Para preparar la pasta a la zozzona, pon a hervir el agua para la cocción de la pasta y añade sal al hervir. Toma el guanciale, córtalo en rodajas 1 y luego en tiras 2. Luego retira la piel de la salchicha 3,
luego córtala en trocitos 4. Vierte un chorrito de aceite en una sartén y añade la salchicha 5 y el guanciale 6, dejándolos dorar durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
Cuando estén bien dorados 7, añade también los tomates cherry a la salsa 8 y deja cocinar otros 10 minutos con la tapa 9.
En un bol pequeño, vierte las yemas y 60 g de Pecorino romano rallado 10. Mezcla bien para crear una crema 11. Cocina la pasta 12
Luego añade un cucharón de agua de cocción en la crema de yemas y Pecorino 13 para aligerar la crema obtenida 14. Escurre la pasta al dente, viértela en la sartén con la salsa 15,
mezcla bien 16 y retira del fuego. Vierte también la crema de Pecorino y yemas 17, mezcla y termina de mantecar con la adición de otros 40 g de Pecorino antes de servir tu pasta a la zozzona 18!