Albóndigas de apio
- Energia Kcal 156
- Carbohidratos g 8
- de los cuales azúcares g 1.6
- Proteína g 3.7
- Grasas g 12.1
- de las cuales grasas saturadas g 2.42
- Fibra g 1
- Colesterol mg 15
- Sodio mg 225
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Para: 20 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Todos utilizamos regularmente zanahorias, apio y cebolla para preparar el sofrito, indispensable para realizar muchas recetas de la cocina italiana. Entre estos ingredientes, sin embargo, el apio es a menudo el más subestimado, relegado a roles marginales dentro de nuestros platos... nosotros, en cambio, hemos decidido reivindicarlo haciéndolo protagonista de pastas, risottos e ensaladas y, desde hoy, también de un apetitoso segundo plato: ¡las albóndigas de apio! Crujientes y doradas, las albóndigas de apio se sirven sobre una cama de salsa de tomate que recuerda a la receta a la que se inspiran, las albóndigas pratesas, tradicionalmente acompañadas de un ragú de carne. Una manera de guiñar el ojo a los vegetarianos sin renunciar al sabor porque, ya se sabe, las albóndigas con salsa siempre son la locura... ¡y las de apio lo confirman!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 20 albóndigas
- Apio 600 g - (para limpiar)
- Pan 200 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g - para rallar
- Huevos 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la salsa de tomate
- Passata de tomate 750 g
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para freír
- Aceite de semillas cantidad suficiente
- para adornar
- Perejil cantidad suficiente
Preparación
Para realizar las albóndigas de apio, primero pon a hervir una olla de agua salada que te servirá para escaldar el apio y ocúpate de la salsa de tomate: calienta el aceite en una sartén y sofríe brevemente los dientes de ajo con piel, luego vierte el puré de tomate 1 y sala 2. Cubre con la tapa y cocina durante unos 30 minutos a fuego moderado, cuidando de remover de vez en cuando. Al final de la cocción, retira los dientes de ajo 3 y ajusta de sal si es necesario.
Mientras la salsa cuece, ocúpate de la preparación de las albóndigas: elimina la base del manojo de apio 4 y las hojas, luego lava los tallos, retira los hilos con un pelador 5 y córtalos en trozos 6. En total necesitarás unos 400 g de apio limpio.
En este punto el agua habrá llegado a ebullición, así que escalda el apio durante unos 10 minutos 7. Mientras tanto, corta el pan en trozos grandes 8 y tritúralo con una batidora para reducirlo a migas 9.
Escurre el apio y déjalo templar 10, luego tritúralo con un cuchillo 11 y exprímelo con las manos para eliminar el exceso de agua 12.
Transfiere el apio a un bol y añade el Parmigiano rallado 13, unos 180 g de pan triturado 14, el huevo 15, sal y pimienta.
Amasa con las manos para mezclar todo y forma bolas del tamaño de una nuez grande 16. Pasa las albóndigas obtenidas en las migas de pan restantes para cubrirlas uniformemente 17 y colócalas en una bandeja 18.
Calienta el aceite de semillas hasta una temperatura de 170° (a medir con un termómetro de cocina) y fríe 3-4 piezas a la vez durante un par de minutos 19 hasta que estén bien doradas, luego escúrrelas en un papel de estraza 20. ¡Sirve las albóndigas de apio sobre una cama de salsa de tomate y adorna con abundante perejil picado 21!