Asado a la naranja

Para realizar el asado a la naranja, lo primero que hay que hacer es pelar la naranja a vivo 1 y cortarla en rodajas 2. Limpiar y cortar la cebolla 3. Luego atar la carne siguiendo nuestra guía Cómo atar el asado.

En una cacerola bastante grande, pon la mantequilla y un chorrito de aceite 4. Luego agrega la cebolla y sofríela a fuego muy bajo 5. Sube el fuego y coloca el asado 6.

Sella la carne a fuego alto por todos lados 7. Transfiere la carne 8 y las cebollas 9 a una bandeja para horno.

Coloca en la superficie las rodajas de naranja peladas al vivo 10. Cocina en horno estático precalentado a 170°, cuidando de monitorear la cocción con una sonda puesta en el corazón de la carne y cocina hasta que alcance una temperatura de 60° (tomará aproximadamente 40-45 minutos). Durante la cocción, rocía de vez en cuando la superficie con el fondo 11. Saca la carne del horno 12.

Transfiérala sobre una hoja de papel de aluminio revestido internamente con papel de horno. Envuelve la carne 13 y déjala reposar el tiempo justo para encargarte de la salsita que acompañará el asado. Transfiere las cebollas y las naranjas cocidas junto con el asado a una cacerola y añade el jugo de naranja 14, el brandy 15

y el vino blanco 16. Sala y deja que cueza, permitiendo que la parte alcohólica se evapore por completo. Aparte, prepara un bol pequeño en el que diluyas con una cucharadita de agua las dos cucharaditas de maicena 17 y mezcla 18.

Agrega esta mezcla a la salsita 19 y deja que se reduzca lo suficiente 20. Tritura la salsa con una batidora de inmersión 21 y mantenla caliente en un cazo.

Corta una naranja en rodajas 22, luego retira el hilo que envuelve la carne 23 y córtala en rodajas 24.

Toma un plato de presentación, vierte en el fondo una capa de salsita, luego coloca las rodajas de carne 25, las de naranja y sala al gusto con sal en escamas 26. Riega la superficie con la salsita y sirve el asado a la naranja bien caliente 27.