Bacalao al horno a la napolitana

Para preparar la bandeja de bacalao a la napolitana, lo primero es cocinar la salsa de tomate: en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar el ajo pelado 1, luego añadir la guindilla picada 2 y después de un par de minutos de dorado añadir la pulpa de tomate 3 y dejar cocinar durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, desalar las alcaparras sumergiéndolas en un bol con agua fría 4 y luego escurrirlas 5 a la espera de añadirlas a la sartén. Cuando la salsa haya terminado de cocinarse, retirar el ajo de la sartén 6,

luego añadir las aceitunas negras 7 y las alcaparras 8 y mezclar todo.

Mientras tanto, tomar el bacalao 10 ya desalado (en caso de que esté salado, hay que dejarlo en agua durante 3 días y cambiar el agua 2 o 3 veces al día para desalarlo) quitarle la piel 11 y retirar las espinas ayudándose con unas pinzas.

Cortarlo 13 hasta obtener 8 piezas 14, luego en un bol con harina, enharinar bien cada lado, sacudiendo el exceso de harina golpeándolo suavemente contra los bordes del bol en el que habéis puesto la harina.

En un cazo, verter el aceite de semillas y freírlo hasta que haya alcanzado la temperatura de 180°-190°, luego freír los trozos de bacalao y para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente, freír 2 piezas a la vez, durante unos 2-3 minutos dependiendo del grosor. Una vez cocidos, escurrirlos sobre papel absorbente 18.

Unir el bacalao a la salsa en la sartén 19, dejar sazonar durante un par de minutos, luego transferir la mezcla a una fuente para horno 20 cubriendo el bacalao con el tomate y terminar la cocción en horno precalentado a 160° durante 20 minutos. Sacar del horno, adornar con perejil picado y vuestra bandeja de bacalao a la napolitana está lista para ser servida! 21