Bacalao agridulce a la ligur

Para preparar el bacalao agridulce a la ligur, toma el bacalao ya desalado y sin piel (si utilizas bacalao en salazón necesitarás al menos 3 días de remojo como se indica en la escuela de cocina: cómo desalar el bacalao): comienza dividiendo el filete en trozos 1, una vez cortado podrás también quitar todas las espinas presentes con unas pinzas de cocina 2. Cuando hayas terminado, enharina todos los trozos sacudiéndolos con cuidado, de esta manera eliminarás el exceso de harina 3.

Mientras tanto, vierte abundante aceite de semillas en una cacerola de bordes altos 4 y cuando esté bien caliente cocina un par de trozos a la vez, durante 4-6 minutos también dependiendo del grosor, a una temperatura entre 180° y 190° 5, hasta que estén bien dorados. A medida que cocinas los trozos de bacalao, escúrrelos sobre papel absorbente 6.

Prepara la salsa: pela y corta finamente los dientes de ajo: un par de milímetros estarán bien 7 y luego corta en tiras las hojas de salvia 8. En una cacerola vierte el vino blanco y añade las rodajas de ajo 9,

el vinagre 10 y finalmente el azúcar y la salvia 11, enciende la llama baja y deja que la mezcla se caliente bien y que el azúcar se disuelva 12.

Tan pronto como el jarabe esté en ebullición, añade los trozos de bacalao frito 13 y cocina durante otros 5 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se impregnen bien 14. Cuando estén listos, emplata tus trozos de bacalao agridulce a la ligur y sirve bien caliente 15!