Bacalao con espárragos
- Energia Kcal 204
- Carbohidratos g 4.3
- de los cuales azúcares g 3.5
- Proteína g 30.4
- Grasas g 5.5
- de las cuales grasas saturadas g 0.87
- Fibra g 2
- Colesterol mg 62
- Sodio mg 2756
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El bacalao es uno de los platos de nuestra cocina tradicional con sabores atemporales: en Navidad lo servimos mantecado o al horno, en verano lo disfrutamos con los pimientos y en primavera podemos saborearlo con los espárragos. Olvidad los platos rústicos caseros, nuestra versión de bacalao con espárragos se presenta como un plato muy delicado, tanto en sabor como en apariencia. Nos hemos divertido proponiendo los espárragos de dos maneras: braseados y cremosos, dos formas deliciosas de cocinarlos para resaltar al máximo su sabor único. La adición de limón para desglasar el bacalao y de jengibre para dar sabor a los espárragos, le dará un toque de frescura al plato, inaugurando los menús de la temporada de buen tiempo.
- INGREDIENTES
- Bacalao desalado 500 g
- Espárragos 500 g - por limpiar
- Agua 120 g
- Ajo 2 dientes
- Cebollino cantidad suficiente
- Jengibre fresco 20 g
- Zumo de limón 1
- Vino blanco 100 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el bacalao con espárragos, lo primero que hay que hacer es lavar los espárragos, luego cortar la parte blanca más dura 1. Tomad la mitad de los espárragos y cortadlos en trozos grandes 2. Pelad el jengibre y cortadlo en rodajas finas 3.
En una cazuela, verted el aceite de oliva 4, calentadlo y luego añadid los espárragos cortados en trozos 5, el jengibre en rodajas 6,
luego salpimentad 7. Sofreíd durante un par de minutos y luego cubrid con 120 g de agua 8. Cocinad a fuego lento durante unos 10 minutos 9.
Pasad los espárragos a un vaso alto 10 y batidlos con una batidora de inmersión 11 para obtener una crema homogénea 12. Reservad y ocupad del bacalao.
Tomad el bacalao ya desalado y sin espinas y cortadlo en trozos grandes 13. En una sartén, calentad el aceite con dos dientes de ajo con piel 14 15.
Sofreíd durante unos minutos y luego desglasad primero con el jugo de limón 16 y luego con el vino 17. Dejad evaporar y luego sazonad con sal, pimienta y continuad la cocción durante 20 minutos a fuego medio. Mientras tanto, tomad la otra mitad de los espárragos reservada, pelad los tallos con un pelador 18.
Cortad finas tiras de espárrago cortándolos a lo largo 19. Calentad un chorrito de aceite de oliva en una sartén 20 y luego brasead los espárragos durante 3-4 minutos hasta que estén dorados 21.
Mientras tanto, el bacalao estará cocido 22, sacad la pulpa en trozos grandes y ponedla en un bol 23. Condimentad con aceite de oliva 24,
cebollino picado 25 y pimienta, luego mezclad para darle sabor. Todo está listo para servir: en un plato, colocad en el centro el bacalao, los espárragos salteados y los espárragos en crema 26. Adornad con trozos de cebollino y servid inmediatamente 27.