Bignés sin gluten
- Energia Kcal 34
- Carbohidratos g 4.3
- de los cuales azúcares g 1.7
- Proteína g 0.8
- Grasas g 1.5
- de las cuales grasas saturadas g 0.77
- Fibra g 0.1
- Colesterol mg 22
- Sodio mg 42
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Para: 32 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los petisús sin gluten son una base perfecta para realizar un postre apto también para celíacos. Utilizando una mezcla de harinas hemos logrado obtener una consistencia muy similar a la original: ¡los petisús quedarán huecos por dentro y estarán listos para recibir tu relleno favorito! Podrás rellenarlos con una crema pastelera clásica o de chocolate, siempre realizada con almidón de maíz, o utilizarlos para componer uno de los postres más clásicos: ¡los profiteroles! Esta pasta choux tiene un sabor muy neutro, por lo que omitiendo el granillo de azúcar en la superficie podrás utilizar los petisús también para una versión salada. En fin, hay muchos usos, solo te queda preparar los petisús sin gluten y elegir tu variante favorita.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 32 bignés
- Harina de arroz sin gluten 45 g
- Harina de altramuces 30 g
- Almidón de maíz sin gluten 30 g
- Huevos 110 g - a temperatura ambiente (aproximadamente 2)
- Yemas 15 g - (aproximadamente 1 mediano)
- Agua 150 g
- Mantequilla 40 g
- Sal fina 1 pizca
- para decorar
- Azúcar granulado cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los petisús sin gluten, lo primero que tienes que hacer es la pasta choux. Vierte en un cazo el agua, la mantequilla 1 y una pizca de sal 2. Lleva todo a ebullición, luego retira del fuego y añade la harina de arroz 3.
Agrega también el almidón de maíz 4 y la harina de altramuz 5. Mezcla bien con una cuchara de madera 6 hasta integrar todos los ingredientes.
Vuelve a poner al fuego y, siempre removiendo, cocina la mezcla durante aproximadamente 1 minuto 7. Transfiérela al bol de una batidora con accesorio de pala y enciende la máquina. Vierte un huevo 8 y espera hasta que esté bien absorbido antes de añadir el segundo 9.
Cuando este también esté bien absorbido, añade la yema 10. Sigue trabajando hasta obtener una masa elástica y suave, luego transfiérela a una manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm 11. Forma los petisús sobre una bandeja forrada con papel de horno; deberás hacer montoncitos de 3-4 cm, espaciándolos entre sí.
Espolvorea la superficie con granillo de azúcar 13 y hornea en horno ventilado a 200° durante unos 25-30 minutos. Luego saca los petisús sin gluten 14 y déjalos enfriar antes de rellenarlos 15.