Tiramisú sin gluten
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + al menos 1 h de reposo en la nevera
PRESENTACIÓN
Prepara con nosotros un tiramisú sin gluten cremoso e irresistible, perfecto para quienes buscan un postre sin gluten que no renuncie al sabor del gran clásico italiano. En esta receta fácil te guiamos paso a paso en la realización de las Savoiardi sin gluten hechas en casa, suaves y ligeras, ideales para obtener un Tiramisú realmente impecable.
Con una Crema de mascarpone suave y estable, el tiramisú sin gluten se convertirá en tu receta de referencia para coronar con dulzura cenas, fiestas y celebraciones. Siguiendo nuestros consejos obtendrás un resultado equilibrado, delicioso y apto para todos, incluso para aquellos que tienen que lidiar con intolerancias alimentarias pero quieren disfrutar de un tiramisú tradicional!
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INGREDIENTES
- para unas 35 soletillas
- Claras de huevo 60 g - (aproximadamente 2)
- Yemas 35 g - (aproximadamente 2)
- Azúcar 75 g
- Harina de arroz 55 g
- Fécula de patata 20 g
- Almidón de maíz sin gluten 10 g
- Levadura en polvo para repostería sin gluten 8 g
- Xantana ½ g
- para espolvorear las soletillas
- Azúcar cantidad suficiente
- Azúcar glas cantidad suficiente
- para la crema
- Mascarpone 600 g
- Nata fresca líquida 200 g
- Yemas 90 g - (aproximadamente 5)
- Azúcar 130 g
- Agua 120 g
- para montar el tiramisú
- Café 180 g
- Cacao amargo en polvo 30 g
Preparación
Para preparar el tiramisú sin gluten, empieza con las soletillas sin gluten: primero separa las yemas de las claras. Vierte estas últimas en un bol, añade 40 g de azúcar 1 y móntalas a punto de nieve firme con las varillas eléctricas 2. En otro bol aparte, vierte las yemas y los 35 g restantes de azúcar 3.
Monta con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa y clara 4. Incorpora las claras a punto de nieve en la mezcla de yemas poco a poco con la espátula 5, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontarlas 6.
Ahora tamiza poco a poco los polvos en el bol: la harina de arroz, la fécula de patata 7, el almidón de maíz, la levadura para repostería y la xantana. Mezcla nuevamente delicadamente de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla homogénea 8. Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm de diámetro y forma bastones de unos 10-12 cm sobre una bandeja de horno engrasada y forrada con papel de horno 9.
Espolvorea las soletillas con el azúcar granulada y el azúcar glas 10, luego hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Saca del horno y deja enfriar 11. Mientras tanto, prepara la crema: en un cazo vierte el azúcar y el agua 12.
Lleva la mezcla a 121°C midiendo la temperatura con un termómetro de cocina 13; si no tienes un termómetro, el jarabe estará listo cuando se formen pequeñas burbujas blancas en la superficie. Poco antes de alcanzar los 121°C (alrededor de 115°C), comienza a montar las yemas con las varillas eléctricas. Una vez alcanzados los 121°C, viértelo en hilo sobre las yemas manteniendo las varillas en acción a baja velocidad 14. Continúa montando hasta que se enfríe completamente 15.
Ahora incorpora la nata fresca 16 y el mascarpone, una cucharada a la vez 17. La crema está lista cuando todos los ingredientes están bien amalgamados 18
Prepara el café con la cafetera moka y déjalo enfriar. Ahora puedes montar tu tiramisú: toma una fuente, sumerge las soletillas en el café 19 y colócalas en el fondo 20, para crear una primera capa 21.
Espolvorea con una capa fina de cacao amargo en polvo 22, luego distribuye la mitad de la crema 23. Ahora monta la segunda capa: coloca las soletillas empapadas en café 24.
Espolvorea con el cacao 25 y distribuye la crema restante de manera uniforme. Completa cubriendo con abundante cacao 26. Deja que tu tiramisú sin gluten repose al menos una hora en el frigorífico antes de servirlo 27!