Bigoli con fasolari en cama de crema de alcachofas
- Sin lactosa
- Energia Kcal 510
- Carbohidratos g 88.4
- de los cuales azúcares g 11.2
- Proteína g 24.5
- Grasas g 5.7
- de las cuales grasas saturadas g 1.2
- Fibra g 13.6
- Colesterol mg 138
- Sodio mg 673
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los bigoli con fasolari en cama de crema de alcachofas son un primer plato de pescado muy original: la pasta se condimenta con una delicada salsa de tomates y fasolari y se sirve sobre una cama de crema de alcachofas. Los bigoli con fasolari en cama de alcachofas son una de las 5 recetas elegidas entre todas las que participaron en el concurso del Foro de GialloZafferano "Venecia en el plato", que invitaba a nuestros usuarios a realizar recetas que contuvieran ingredientes típicos venecianos, en este caso los fasolari, las alcachofas violetas de San Erasmo, los tomates del Cavallino y la cebolla blanca de Chioggia. Los bigoli con fasolari en cama de alcachofas fueron luego cocinados en Vinitaly. Se trata de una receta de Cristiana Curri.
- INGREDIENTES
- Bigoli 500 g
- Almejas japónicas 800 g
- Cebollas blancas 1
- Tomates 500 g - del Cavallino
- Vino blanco ½ vaso
- Ajo 1 diente
- Limones 1
- Caldo vegetal cantidad suficiente
- Perejil 2 cucharas - picado
- Sal fina cantidad suficiente
- Alcachofas 5 - violetas de San Erasmo
Preparación
Para preparar los bigoli con fasolari en cama de crema de alcachofas, empiece preparando la crema de alcachofas: limpie las alcachofas frotándolas con limón y manténgalas en remojo en agua y limón. En otra cacerola, ponga un diente de ajo y una cucharada de aceite a sofreír. Exprima las alcachofas y en el centro ponga perejil picado y una pizca de sal (si utiliza alcachofas de otro tipo, córtelas en cuartos quitando las barbas centrales y las hojas externas más duras 1). Póngalas en la cacerola con un cucharón de caldo vegetal 2, cúbralas y cocínelas. Luego tritúrelas hasta obtener una crema suficientemente densa 3.
Abra los fasolari 4 en una cacerola tapada y filtre su agua 5. Quítelos de las conchas. Lave los tomates y córtelos en trozos 6.
En una sartén, dore la cebolla blanca de Chioggia con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, desglasando con un poco de vino blanco 7. Luego agregue los fasolari cortados en trozos 8 y los tomates del Cavallino 9.
Cocine hasta que los fasolari estén tiernos, agregando su agua según sea necesario 10 y sal. Lleve el agua salada a ebullición y cocine los bigoli dejándolos al dente. Escúrralos y viértalos en la salsa con los fasolari 11. Luego agregue un puñado de perejil picado 12. Finalmente, sirva colocando en el fondo de los platos la crema de alcachofas y un montoncito de bigoli.