Brochetas de pulpo y patatas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 50 min
- Makes: 6 piezas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Ya sabéis que nos encanta transformar las recetas tradicionales... nos gusta hacerlas más modernas y apetitosas, pero no nos gusta alejarnos demasiado de la versión original, como en el caso del Pulpo, patatas y cebollas. Así que para la temporada de verano hemos preparado estos pinchos de pulpo y patatas, para disfrutarlos no necesitaréis tenedor ni cuchillo, por lo que podréis servirlos para vuestro aperitivo o para una cena de pie en la terraza o junto al mar. El pulpo se cocina durante mucho tiempo, como para hacer las albóndigas, y al enfriarse en su agua quedará muy tierno y el rebozado crujiente, perfumado al limón, desprenderá una ráfaga de frescura que estimulará vuestras papilas gustativas.
- INGREDIENTES
- Pulpo 870 g
- Pimienta negra en grano 10 g
- Laurel 9 hojas
- Patatas 400 g
- Pan 40 g - (solo miga)
- Tomillo 2 ramitas
- Romero cantidad suficiente
- Ralladura de limón 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los pinchos de pulpo y patatas, lo primero que hay que hacer es lavar el pulpo bajo agua corriente. Luego pon una olla grande en el fuego con agua y tan pronto como comience a hervir, sumerge en la cazuela solo los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo, durante unos instantes y vuelve a levantar el pulpo 1. Repite esta operación 2-3 veces o hasta que los tentáculos estén bien rizados. Luego sumerge en el agua el pulpo entero, añade 3 hojas de laurel 2 y los granos de pimienta 3. Deja hervir el pulpo durante una hora, luego déjalo templar junto con el agua de cocción.
Mientras tanto, pon a hervir también las patatas 4. Estas deberán cocerse durante unos 30 minutos, dependiendo de su tamaño. Las patatas deben estar cocidas pero aún un poco firmes, ayúdate pinchándolas con los dientes de un tenedor para asegurarte de que la cocción es la adecuada. Una vez cocidas 5, escúrrelas y déjalas enfriar. En este punto, escurre el pulpo del agua 6.
Corta la miga en cubos 7, transfierela al vaso de una batidora 8 y tritúrala, hasta obtener migas. Transfiérelas a otro bol; pica las hierbas con un cuchillo 9 y añádelas al pan.
Añade sal, pimienta negra 10 y la ralladura de limón 11. Mezcla todo 12 y reserva.
Corta el pulpo en trozos bastante grandes. Cada tentáculo se dividirá en 3-4 partes 13. Pela luego las patatas 14, córtalas también en cubos bastante grandes, necesitarás 12 15.
Arma ahora los pinchos, ensartando en palitos de madera patatas y pulpo, colocando en el centro una hojita de laurel 1617. Transfiere los pinchos en una bandeja forrada con papel de horno 18.
Rocíalos con un hilo de aceite 19, condimenta con sal y pimienta 20. Cúbrelos con el empanado preparado previamente 21
y añade otro hilo de aceite 22. Cocina en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos. Luego sácalos del horno 23 y sírvelos bien calientes 24.