Pulpo, patatas y cebollas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 40 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Solo 3 ingredientes para un segundo plato de pescado espectacular: pulpo, patatas y cebollas. ¿Su fuerte? ¡La simplicidad de disfrutar los ingredientes en su estado puro, en toda su genuinidad! Pulpo y patatas es un dúo ganador, protagonistas de la famosa Ensalada tibia de pulpo y patatas entre las más amadas de nuestra cocina mediterránea. Hemos suavizado este plato con las notas delicadas y agridulces de las cebollas de Tropea que se escaldan brevemente en agua y vinagre. Para darle sabor, hemos elegido una salsa especial de perejil que recuerda las notas aromáticas tradicionales en una versión más gourmet. ¡Solo queda probar esta receta y descubrir otras variantes sobre el tema:
Y si estás en busca de un primer plato, ¡prueba también nuestra pasta con pulpo a la gallega!
- INGREDIENTES
- Pulpo 1 kg
- Patatas 700 g
- Cebollas rojas de Tropea 1
- Vinagre de vino blanco cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Zumo de limón ½
Preparación
Para preparar pulpo, patatas y cebollas, hierve abundante agua en una olla. Lava bien el pulpo bajo agua corriente. Sumérgelo en el agua hirviendo con sal hasta los tentáculos, luego sácalo y repite varias veces para que se ricen 1. Después sumérgelo completamente y cocina durante aproximadamente una hora (podrían ser suficientes 50 minutos). Verifica la cocción pinchando la parte cerca de la cabeza donde se unen los tentáculos, con un tenedor: si el tenedor entra con facilidad, el pulpo está listo. Mientras tanto, hierve también las patatas con la piel durante 30-40 minutos, también en este caso verifica la cocción pinchándolas con un tenedor 2. Luego pela las cebollas 3.
Corta las cebollas finamente en juliana 4. Hierve un cazo con agua, sal y un poco de vinagre 5. Añade las cebollas 6.
Cuécelas durante un minuto 7, luego escúrrelas 8 y resérvalas. Retira las hojas del perejil eliminando los tallos. Hiérvelo durante unos segundos en agua 9.
Escúrrelo, enfríalo sumergiéndolo en agua fría (con hielo si está disponible), así mantendrá un bonito color vivo. Escúrrelo bien y viértelo en el vaso de la batidora de mano, añade aceite, tritura con el batidor de inmersión 11, añade el zumo de limón 12, tritura de nuevo para amalgamar.
Ajusta de sal y reserva la salsa 13. Una vez cocidas las patatas, pélalas 14 y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm 15.
En este punto también estará cocido el pulpo: escúrrelo y déjalo reposar unos diez minutos antes de cortarlo. Separa la parte de la cabeza del cuerpo del pulpo 16 y córtala en trozos de aproximadamente 2 cm, divide el cuerpo por la mitad 17 y elimina el pico. Retira la parte con los ojos. Divide los tentáculos uno a uno 18.
Corta los tentáculos en trozos de aproximadamente 2 cm 19. Compon la ensalada de pulpo. Une en un bol el pulpo, las patatas, las cebollas y condimenta con la salsa de perejil. Sirve y consume el pulpo, patatas y cebollas tibio o frío 21.