Pulpo a la plancha sobre crema de patatas

Para preparar la crema de patatas, primero hervid las patatas: colocadlas en una olla con agua fría, llevad a ebullición y cocinad durante unos 30 minutos, dependiendo del tamaño 1. Una vez cocidas, peladlas y luego pasadlas inmediatamente por un pasapurés mientras estén aún calientes 2. Mientras tanto, combinad la leche y la nata en un cazo 3 y llevad a punto de ebullición.

Verted las patatas trituradas en una sartén 4 y dejad que se sequen a fuego moderado, removiendo con una cuchara de madera 5. Cuando la mezcla de leche y nata esté bien caliente, añadidla gradualmente a la sartén mientras removéis para amalgamar 6.

Continuad removiendo con una varilla manual 7, luego apagad el fuego y añadid la mantequilla fría de la nevera 8. Mezclad bien para incorporarla de manera uniforme 9. Finalmente, salpimentad y pasad la crema obtenida por un colador para que quede lisa y aterciopelada.

Para preparar la salsa barbacoa, primero limpiad y cortad finamente la cebolla. Verted la miel en un cazo y calentadla a fuego moderado 10, luego añadid la cebolla 11 y dejad que se ablande durante unos 5 minutos, asegurándoos de que no cambie de color. En este punto, añadid el vinagre de vino blanco 12 y la mostaza.

Agregad también el concentrado de tomate 13, el puré de tomate 14 y una pizca de chile 15.

Finalmente, aromatizad con una pizca generosa de pimentón ahumado 16, una gota de tabasco 17 y una cucharadita de salsa Worcestershire 18. Salpimentad.

Mezclad y cocinad la salsa unos minutos más 19, luego coladla para eliminar la cebolla 20 y reservadla en un bol 21.

Para preparar el pulpo, primero limpiad y cortad en trozos gruesos el apio 22, la cebolla 23 y la zanahoria 24.

Llenad una olla grande con agua, luego añadid un puñado de sal gruesa 25, pimienta blanca en grano y las verduras 26. Sumergid el pulpo 27 y cocinad durante 55 minutos desde que el agua empiece a hervir.

Una vez cocido, colocad el pulpo sobre una tabla de cortar y separad los tentáculos del resto del cuerpo 28. Pincelad los tentáculos con aceite 29, luego colocadlos en una plancha caliente para hacerlos crujientes externamente 30.

Cuando los tentáculos estén listos 31, podéis ensamblar los ingredientes: cortad los tentáculos por la mitad y pincelad los lados y la parte inferior con la salsa barbacoa 32, luego cubrid con el panko 33 que habréis tostado previamente en mantequilla y dejado secar sobre un paño.

Distribuid la crema de patatas en el plato ayudándoos con el reverso de una cuchara 34 y colocad encima los tentáculos empanados 35. ¡Vuestro pulpo a la plancha sobre crema de patatas está listo para ser servido 36!