Pulpo a la plancha y su mayonesa

Name: Pulpo a la plancha y su mayonesa
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 0
Ingredients: Pulpo (eviscerado) 1 ¼ kg; Cebollas rojas 1; Apio 1 tallo; Zanahorias 1; Aceite de oliva virgen extra (Toscano IGP) cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Hinojo silvestre cantidad suficiente; Ralladura de limón ½; Aceite de oliva virgen extra (Toscano IGP) 180 g; Espinacas baby 100 g; Apio 1 tallo; Cebolleta fresca 1; Tomates cherry 8; Pimienta rosa cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra (Toscano IGP) cantidad suficiente

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598

Calorías por porción

Energia Kcal 598
Carbohidratos g 11.6
de los cuales azúcares g 10.9
Proteína g 33.4
Grasas g 46.5
de las cuales grasas saturadas g 7.5
Fibra g 2.8
Colesterol mg 208
Sodio mg 761

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 10 min
Para: piezas
Notas + los tiempos de enfriamiento

PRESENTACIÓN

Nos encanta el pulpo de todas las maneras, pero creemos que lo mejor es a la plancha! El pulpo a la plancha y su mayonesa es un delicioso segundo plato con sabor mediterráneo, perfecto para una cena o un almuerzo especial. Nada se deja al azar, los ingredientes son lo que hace especial este plato, incluyendo, por supuesto, el aceite que se utiliza tanto para sazonar el pulpo como para preparar la mayonesa, a la que hemos añadido también el agua de cocción del pulpo. Una receta extraordinaria en su sencillez: descubrid con nosotros cómo realizar el pulpo a la plancha y su mayonesa.

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INGREDIENTES

598

Calorías por porción

Ingredientes para el pulpo: Pulpo 1 ¼ kg - (eviscerado); Cebollas rojas 1; Apio 1 tallo; Zanahorias 1; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente - (Toscano IGP); Pimienta negra cantidad suficiente; Hinojo silvestre cantidad suficiente; Ralladura de limón ½

Para la mayonesa: Aceite de oliva virgen extra 180 g - (Toscano IGP)

Ingredientes para la ensalada: Espinacas baby 100 g; Apio 1 tallo; Cebolleta fresca 1; Tomates cherry 8; Pimienta rosa cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente - (Toscano IGP)

Preparación

Para realizar el pulpo a la plancha con su mayonesa, necesitaréis un pulpo ya limpio y eviscerado. En una cacerola grande, verted las verduras cortadas en trozos grandes: apio, zanahoria y cebolla 1. Añadid también el pulpo ya eviscerado 2, cubrid con una tapa y dejad cocinar a fuego lento durante 60 minutos 3.

Una vez listo 4, sacad el pulpo y colocadlo sobre una tabla de cortar, dejad enfriar. Reservad 100 g de agua de cocción, filtradla y vertedla en un vaso alto 7 6.

Para hacer la mayonesa, comenzad a emulsionar el agua de cocción 7, vertiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo poco a poco 8, hasta obtener la consistencia adecuada, lisa y densa 9.

Calentad la plancha, luego retomad el pulpo ya enfriado, cortad los tentáculos 10 y colocadlos sobre la plancha caliente 11, cocinad durante unos 10 minutos y grillad bien. Luego apartad 12.

Limpiad y cortad en rodajas finas el cebollino 13, lavad y cortad los tomates cherry 14. Luego podéis emplatar: colocad un poco de mayonesa en el plato 15

Colocad el pulpo sobre su mayonesa 16, añadid la guarnición de ensalada verde, tomates cherry y cebollino 17. Sazonad los tentáculos con hinojo y ralladura de limón, aliñad la ensalada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vuestro plato está listo 18!