Pulpo tostado con hummus de alubias y salsa tzatziki

Para preparar el pulpo tostado con hummus de alubias y salsa tzatziki, primero poned los cannellini secos en remojo durante una noche. Después del remojo, escúrrelos y transfiérelos a una olla, cúbrelos con agua fría y cocínalos durante una hora y media, añadiendo una hoja de laurel 1. Mientras tanto, lleva a ebullición otra olla llena de agua e introduce el pulpo 3 veces sujetándolo por la cabeza, para que se ricen los tentáculos 2. Luego sumerge completamente el pulpo en el agua hirviendo y cocínalo con la tapa durante 40 minutos 3.

Una vez pasado el tiempo de cocción de las alubias, escúrrelas y transfiere tres cuartas partes a un procesador de alimentos, luego añade la tahina 4, el zumo de limón, aceite 5 y sal. Tritura para obtener una crema lisa y homogénea 6.

Reserva el hummus y pon las alubias restantes en un cazo, luego sazónalas con aceite 7, sal y pimentón 8. Enciende el fuego y remueve durante unos minutos 9, luego reserva.

Pasa a la salsa tzatziki: pela los pepinos 10 y córtalos en cubos pequeños 11, luego pica finamente la menta 12.

Une en un bol los pepinos y la menta 13, luego sala ligeramente el yogur griego 14 y mézclalo en el bol 15.

En este punto el pulpo estará cocido, así que escúrrelo 16 y transfiérelo a una tabla de cortar, luego separa los tentáculos con un cuchillo 17. En una sartén pon a aromatizar el aceite con un diente de ajo 18.

Coloca los tentáculos de pulpo y dóralos por ambos lados durante unos minutos 19, hasta que estén dorados y crujientes 20. Finalmente, pica finamente el cebollino 21.

Estás listo para emplatar: distribuye el hummus de alubias en el fondo del plato 22, luego añade las alubias al pimentón 23 y los tentáculos de pulpo 24.

Decora con la salsa tzatziki 25, el cebollino 26 y una ligera espolvoreada de pimentón 27. Aliña con un hilo de aceite y sirve tu pulpo tostado con hummus de alubias y salsa tzatziki!