Albóndigas de pulpo
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 2 h 30 min
- Para: 14
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo de las albóndigas en la nevera
PRESENTACIÓN
¿Tienes ganas de un entrante delicioso del mar, variando del típico fritura o de un simple "pulpo y patatas"? ¡Deléitate con las albóndigas de pulpo! Son tan buenas como las Albóndigas de pescado, pero aún más fáciles de hacer: solo tierna carne de pulpo cocido y un empanado crujiente a base de panko que las hará increíblemente crujientes y apetitosas. Para hacer este pequeño entrante de albóndigas Albóndigas con grelos aún más atractivo está la salsa de acompañamiento: una mayonesa fuera de lo común, hecha a partir del agua de cocción del pulpo. Una salsa cremosa y aterciopelada, especial con la adición de aceitunas y alcaparras, pero sobre todo... ¡sin huevos! ¡Descubre toda la bondad de las albóndigas de pulpo: no podrás parar de comerlas!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para unas 14 albóndigas
- Pulpo 1 kg - (ya limpio)
- Limones 1 - (zumo y cáscara)
- Perejil 1 manojo
- Ajo 2 dientes
- Pimienta negra en grano 1 cucharadita
- Limones 1
- Para el empanado y la fritura
- Huevos 2 - medianas
- Panko cantidad suficiente
- Harina 00 cantidad suficiente
- Aceite de semillas cantidad suficiente - (para freír)
- Para la mayonesa de pulpo
- Aceite de girasol 300 ml
- Aceitunas taggiascas 50 g - (en aceite)
- Alcaparras en aceite 15 g
- Zumo de limón 1 cuchara
Preparación
Para las albóndigas de pulpo, empieza cocinando el pulpo (ya limpio): colócalo en una cazuela grande sumergiéndolo en agua fría 1, añade también una pizca de sal gruesa 2, pimienta negra en grano, dientes de ajo machacados, parte del manojo de perejil, la ralladura del limón y la mitad de él 3. Cuenta 2 horas desde que el agua comience a hervir.
Al final de la cocción el pulpo deberá estar muy tierno, debería desmenuzarse fácilmente. Una vez cocido, escúrrelo (reservando el agua de cocción que servirá para la mayonesa); luego corta el pulpo en trozos mientras aún está caliente 4. Coloca todo en el vaso de una batidora y añade el perejil picado 6.
Ralla la ralladura de limón 7, salpimienta al gusto y luego añade un poco de agua de cocción del pulpo 8. Tritura todo. Mientras bates, añade un chorrito de aceite. Al final debes obtener una mezcla suave, pero compacta 9.
De esta mezcla puedes formar las albóndigas, saldrán aproximadamente 10-12 dependiendo del tamaño 10. Déjalas enfriar en la nevera unos 15 minutos. Mientras tanto, dedícate a la mayonesa: filtra el agua de cocción del pulpo, necesitarás 500 ml. Viértela en un cazo 11 y reduce a fuego lento hasta que queden 100 ml de líquido, luego deja templar. Transfiere el concentrado de agua de pulpo a un recipiente alto y exprime el jugo de limón, necesitarás aproximadamente 1 cucharada 12.
Acciona la batidora de inmersión 13 y añade poco a poco el aceite de semillas mientras continúas batiendo 14. La mayonesa que obtendrás será lisa y aterciopelada. Añade las aceitunas y las alcaparras drenadas y picadas previamente 15 y mezcla.
Retoma las albóndigas del frigorífico y calienta el aceite de semillas hasta una temperatura de 175°. Luego pásalas para el empanado de las albóndigas: pásalas una a una primero por harina 16, luego por huevos batidos 17, finalmente por panko 18.
Fríe pocas albóndigas a la vez, durante 3-5 minutos o hasta que estén doradas 19 20, escúrrelas sobre papel absorbente. Luego sala inmediatamente al gusto. ¡Sirve las albóndigas de pulpo acompañadas de su mayonesa 21!