Bucatini alla Caruso
- Vegetariano
- Energia Kcal 677
- Carbohidratos g 55.8
- de los cuales azúcares g 10.8
- Proteína g 16.5
- Grasas g 43.1
- de las cuales grasas saturadas g 10.77
- Fibra g 5.1
- Colesterol mg 26
- Sodio mg 798
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La música es un arte al igual que la cocina... pero es cuando estos dos mundos se fusionan que nace algo realmente único. De una gran pasión por la buena mesa y un amor profundo por la ciudad de origen, nacen los bucatini a la Caruso. El nombre oculta a su inspirador, el gran tenor Enrico Caruso conocido en todo el mundo. Recorriendo hoteles y restaurantes, solía pedir a los cocineros preparaciones especiales que luego se convertían en platos oficiales, como estos deliciosos bucatini, sugeridos a un chef napolitano durante una de las estancias del cantante en su ciudad natal. Además de reunir los ingredientes típicos de esta tierra, el formato de pasta bucatini y los tomates San Marzano, esta receta conoce algunas variantes... la adición o no del queso Pecorino por ejemplo o la elección de las hierbas aromáticas para dar sabor. Aquí entonces nuestro personal homenaje a esta receta y a una de las grandes Voces italianas en el mundo... para sumergiros un momento en la historia y la cultura gastronómica napolitana!
Si os gustan los bucatini, probad también: Bucatini con flores de calabacín, guanciale y azafrán
INGREDIENTES
- Bucatini 200 g
- Pimientos amarillos 270 g
- Tomates San Marzano 500 g
- Calabacines 250 g
- Harina 00 25 g
- Ajo 4 dientes
- Chile fresco 1
- Albahaca cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente - fresco
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Pecorino 100 g - rallado (opcional)
- para freír
- Aceite de cacahuete 500 ml
Preparación
Para preparar los bucatini a la Caruso, comenzad lavando y secando las verduras. Luego tomad los tomates, quitad la piel con el pelador de tomates 1, cortadlos por la mitad 2 y eliminad la parte interna verde 3.
Quitadles las semillas restantes 4, luego cortadlos en tiras finas y luego en cubos 5. Reservad los tomates. Pasad al pimiento amarillo: eliminad el tallo verde exterior y cortadlo por la mitad 6. Quitadle los filamentos blancos internos y las semillas.
Cortadlo ahora en tiras y luego en cubitos 7: reservad. Proceded con los calabacines, quitad las puntas y cortadlos en rodajas de 3 mm de grosor 8. Vertedlas en un bol con harina 9.
Mezcladlas bien en la harina para que esta se adhiera de manera uniforme a la verdura 10, luego pasadlas a un colador para escurrir el exceso de harina 11 y freídlas pocas a la vez en una sartén con aceite caliente (no debe superar los 180°, podéis comprobarlo con un termómetro de cocina) 12.
Cuando estén doradas 13 escurridlas y colocadlas en una bandeja forrada con papel absorbente de cocina 14 y salarlas. Reservadlas y mientras tanto poned a calentar una cacerola con agua para cocinar la pasta. Cuando haya alcanzado el hervor, salarla. Proceded mientras tanto con la preparación del condimento. Tomad una sartén antiadherente de fondo ancho y sofreíd el ajo 15. Si preferís dar un sabor más intenso al condimento, podéis también aplastarlo.
Añadid los pimientos 16. Luego tomad 1 guindilla, quitadle el tallo y las semillas internas y cortadla en trocitos 17. Añadid también la guindilla en la sartén 18 y dejad que los ingredientes se doren durante 10 minutos. Si es necesario, añadid algunos cucharones de agua de cocción de la pasta para permitir una cocción uniforme.
Quitad el ajo 19 y agregad los tomates 20. Dejad cocinar 5 minutos y añadid también el orégano 21
y la albahaca troceada groseramente 22, ajustando de sal si es necesario 23. Ahora cocinad los bucatini 24,
escurridlos aún al dente directamente en la sartén con el condimento 25. En este punto, añadid también los calabacines fritos en la sartén 26. Picad finamente el perejil 27
y añadidlo a los bucatini para dar sabor 28. Mezclad bien los ingredientes para que se integren 29 y emplatad para disfrutar de vuestros bucatini a la Caruso 30! Si preferís, podéis espolvorear vuestros bucatini con queso Pecorino!