Caccavelle a la sorrentina
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + 40 min de cocción en horno
PRESENTACIÓN
Las caccavelle a la sorrentina son un primer plato muy sabroso, típico de la Campania, que se prepara utilizando precisamente la caccavella, es decir, un tipo de pasta en forma de concha en la que se introduce el relleno de salsa de tomate, mozzarella, carne picada y ricotta.
La receta de las caccavelle a la sorrentina es un plato muy sustancioso y sabroso al que puedes añadir otros ingredientes para enriquecerlo y hacerlo aún más sabroso según tus gustos personales.
Las caccavelle a la sorrentina también gustarán a tus niños, que ante la mozzarella fundente no sabrán decir que no!
Si utilizas la mozzarella de búfala, úsala para el relleno de la caccavella a la sorrentina, que de este modo será aún más buena.
INGREDIENTES
- Para 4 caccavelle
- Caccavelle 4 - (de Gragnano)
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas -
- Sal fina cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente -
- Mozzarella 200 g
- Ricotta de vaca 200 g
- Parmesano Reggiano DOP 4 cucharas - rallado
- Cebolleta fresca 4 -
- Passata de tomate 1 l
- Para el ragú blanco
- Cerdo 150 g - picado
- Salchicha 100 g
- Vino tinto 1 vaso -
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Cebollas blancas 35 g - para picar
- Zanahorias 35 g - para picar
- Apio 35 g - para picar
Preparación
Pica los cebolletas y rehógalas 1 en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego lento durante unos 10-15 minutos; añade el puré de tomate 2, sala y deja cocinar durante unos 10 minutos a fuego suave, luego apaga el fuego porque la salsa de tomate debe quedar fluida y no espesa, y añade las hojas de albahaca 3 rompiéndolas con los dedos.
Mientras tanto, pon en una cacerola 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echa la mezcla de apio, zanahoria y cebolla 4 que dejarás dorar a fuego suave para luego añadir la salchicha y la carne picada 5, ambas desmenuzadas. Haz que la carne se dore tratando de hacerla cada vez más fina con la ayuda de un cucharón con el que la irás troceando durante la cocción. Cuando la carne esté bien dorada, añade el vaso de vino 6, luego espera a que todo el líquido se evapore a fuego muy bajo, luego sala, pimienta y por último apaga el fuego.
Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece las caccavelle durante 15 minutos teniendo cuidado de no llevar el hervor a ser violento, de modo que no corras el riesgo de romper las caccavelle agitándolas durante la cocción. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubos no demasiado pequeños 7 (aproximadamente 2 cm de lado). Una vez escurridas las caccavelle 8 colócalas en un plato. Toma las 4 cazuelitas en las que condimentarás y luego cocinarás las caccavelle, luego coloca en el fondo de cada una de ellas un cucharón de salsa de tomate 9;
coloca encima la caccavella, pon dentro de ella un cucharón de tomate 10, luego 50 gr de ricotta desmenuzada 11 y una cuarta parte del ragú 12.
Añade luego 50 gr de mozzarella 13. Cubre todo con la salsa de tomate 14 y espolvorea la parte superior con una buena cucharada de parmigiano reggiano rallado 15. Prepara de la misma manera las 4 cazuelitas y luego hornea en un horno ya caliente a 200° durante unos 30-40 minutos.