Cappellacci de cotechino y crema de lentejas

Para preparar los cappellacci de cotechino y crema de lentejas como primera cosa poned a hervir las patatas que servirán para el relleno 1. Harán falta unos 30-50 minutos dependiendo de su tamaño. Después, preparad la pasta al huevo: tamizad la harina en un bol 2, añadid los huevos previamente batidos 3

y empezad a mezclar con un tenedor 4 para amalgamar los ingredientes. Luego, trasladad la mezcla a una superficie 5 y trabajadla con las manos hasta obtener una mezcla homogénea 6.

Envuelved la pasta al huevo en film y dejadla 7 reposar a temperatura ambiente. Mientras tanto, ocupaos de cocer también las lentejas: enjuagarlas y trasladadlas a una cacerola. Cubridlas con agua 8 añadid el laurel 9 y dejadlas cocer durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, coced también el cotechino siguiendo las instrucciones indicadas en el envase, en nuestro caso se debía sumergir en agua fría y cocinar durante unos 30 minutos 10. En este momento las patatas también estarán cocidas, para verificar la cocción pinchadlas con las púas de un tenedor 11, si se hunden fácilmente significa que están cocidas. Escurridlas y reservadlas. Cuando el cotechino esté cocido, sacadlo del agua y desenvolvedlo 12, teniendo cuidado de no quemaros con el líquido contenido en el envoltorio.

Trasladad el cotechino a una tabla de cortar y peladlo 13, luego trasladadlo de nuevo a un bol y aplastadlo con un tenedor 14. Aplastad también las patatas dentro del mismo bol 15,

añadid la ricotta 16, el Parmigiano 17 y la pimienta. Mezclad todo hasta homogeneizar los ingredientes 18 y guardad en el frigorífico.

Pasad a las lentejas. Limpiad la zanahoria, cebolla y apio 19, picad finamente a cuchillo o utilizando una batidora 20. Tan pronto como las lentejas estén cocidas, eliminad el laurel 21.

Escurridlas reservando el agua de cocción. En una sartén verted un hilo de aceite, añadid un diente de ajo y la mezcla picada 22. Dejad sazonar a fuego medio y añadid las lentejas 23. Saltead todo durante unos minutos, luego eliminad el diente de ajo 24.

Trasladadlas al vaso de una batidora y añadiendo un poco de agua de cocción 25 batidlas con una batidora de inmersión 26 hasta obtener una crema lisa 27.

Para obtener una crema aún más aterciopelada tamizadla 28; luego trasladadla a un cazo 29 así podréis calentarla mientras salteáis la pasta. Ahora que todo está listo sólo os queda ocuparos de la pasta. Tomad un trozo de masa, el resto cubridlo de nuevo con el film 30, y enharinad ligeramente con la harina de sémola de trigo duro.

Utilizando una máquina de pasta, o sobre una tabla con el rodillo, id obteniendo una lámina muy fina 31. En el caso de la amasadora recordad empezar por el número más grande hasta llegar al más pequeño. Solo si es necesario podréis añadir un poco de harina de sémola de trigo duro. Eliminad los bordes si son demasiado gruesos 32 y luego obtened cuadrados de 7-8 cm 33.

Verted en el medio de cada cuadrado aproximadamente medio cucharadita de relleno 34 y luego mojad solo dos de los lados con un poco de agua. Ayudaos con un atomizador 35 o con un pincel. En este punto proceded con el cierre y la formación del cappellaccio. Juntad dos puntas opuestas hasta formar un triángulo 36.

Luego pellizcad con los dedos todos los bordes 37 hasta cerrarlos completamente y sacando el aire. Aplastad las extremidades del triángulo directamente sobre la superficie de trabajo, con las puntas de los pulgares empujad la barriga hacia arriba y finalmente juntad las dos extremidades tirándolas hacia abajo, en dirección opuesta a la punta 39.

Pellizcad con los dedos para sellar 40 y si fuese necesario podéis eliminar un pedacito de masa que de otro modo resultaría demasiado grueso 41. A medida que formáis los cappellacci (con estas cantidades saldrán unos 60) acomodadlos en una bandeja ligeramente enharinada con la harina de sémola de trigo duro. Una vez terminados todos 42 no os queda más que poner al fuego una olla llena de agua, salada al gusto; servirá para la cocción.

Mientras tanto, en una sartén verted un poco de aceite y sazonad con una ramita de romero y un par de hojas de salvia. Tan pronto como el agua empiece a hervir verted los cappellacci en la olla y cocedlos de 2 a 4 minutos, dependiendo de cuánto tiempo los hayáis dejado al aire a secar. Cuando los cappellacci estén cocidos escurridlos directamente en el condimento de aceite, romero y salvia; salteadlos brevemente.

Luego en un plato verted un poco de crema de lentejas 46 y en el medio colocad los cappellacci 47. Adornad con un poco de salvia, unas hojitas de romero y una molienda de pimienta 48. ¡Aquí tenéis listos vuestros cappellacci con cotechino y crema de lentejas!