Passatelli en caldo

Name: Passatelli en caldo
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Pan rallado 120 g; Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 120 g; Huevos (aproximadamente 3) 170 g; Ralladura de limón cantidad suficiente; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Caldo de carne 1 l

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 5 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de preparación del caldo de carne y de reposo de la masa en la nevera (15-30 min.)

PRESENTACIÓN

Los orígenes de los passatelli en caldo se hunden en Emilia-Romaña, verdadera cuna de la buena mesa italiana y de las preparaciones hechas a mano, como la Pasta fresca con huevo (lámina y formatos). Este primer plato de la tradición tiene raíces medievales, como también lo reporta la Academia Italiana de la Cocina, que custodia la receta depositada.

La base de los passatelli es simple y genuina: huevos, Parmigiano Reggiano y pan rallado. Las proporciones se mantienen casi inalteradas entre Emilia, Romaña y Marcas, pero no faltan las pequeñas diferencias que hacen única cada versión y la ligan al territorio o a la familia. Hay quien añade un poco de harina para hacer la masa más compacta, quien perfuma solo con corteza de limón, quien prefiere la nuez moscada o una mezcla de ambas… en fin, ¡cada casa tiene su receta favorita!

Estamos seguros de que también vosotros guardáis una receta de familia de passatelli en caldo, transmitida por madres y abuelas, junto al inconfundible gesto de aplastar la masa con el hierro adecuado, armados de paciencia y buen ánimo. Nosotros de GialloZafferano os proponemos un método sencillo y al alcance de todos, utilizando un prensapatatas con agujeros grandes: una alternativa práctica que os permitirá obtener passatelli perfectos, con la consistencia ideal y el sabor auténtico.

Los passatelli en caldo son el primer plato perfecto para las fiestas: imprescindibles en el menú de Navidad, ideales para el 26 de diciembre, cuando la tradición pide un plato caliente y en caldo, y perfectos también para la cena de Nochevieja. Una receta que sabe a hogar, convivialidad y tradición, para llevar a la mesa y calentar el corazón de toda la familia

Probad a degustar los passatelli con el Caldo de capón, tradicionalmente combinado con los Anolini, y no os perdáis estas deliciosas recetas con passatelli:

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INGREDIENTES

Pan rallado 120 g

Parmesano Reggiano DOP 120 g - (para rallar)

Huevos 170 g - (aproximadamente 3)

Ralladura de limón cantidad suficiente

Nuez moscada cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Para cocinar: Caldo de carne 1 l

Preparación

Para preparar los passatelli en caldo, primero preparad el Caldo de carne siguiendo nuestra receta. Mientras tanto, dedícate a la masa de los passatelli: en un bol grande, verted el pan rallado y el Parmigiano Reggiano rallado 1. Aromatizad con la nuez moscada 2 y la corteza de limón rallada 3.

Batid los huevos aparte y añadidlos a la mezcla 4. Mezclad los ingredientes con un tenedor 5, luego ajustad de sal 6.

Continuad amasando con las manos 7 y trabajad durante mucho tiempo hasta obtener una bola sólida y elástica. Cubrid el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante unos 15-30 minutos 8. Pasado este tiempo, llevad el caldo a un ligero hervor e insertad una porción de masa a la vez en un prensapatatas con agujeros de al menos 5 mm de ancho 9.

Aplastad la masa directamente en el caldo y cortad los passatelli con un cuchillo a una longitud de aproximadamente 5-6 cm 10. Coced los passatelli justo el tiempo que suban a la superficie, cuidando que el agua no hierva demasiado violentamente para evitar que se rompan 11. ¡Servid enseguida vuestros passatelli en caldo 12!

Conservación

Los passatelli en caldo se deben consumir recién hechos; si se conservan cocidos, perderán consistencia.

Podéis conservar la masa de los passatelli durante un día como máximo, manteniéndola en el frigorífico bien sellada con film transparente.

Consejo

Si lo prefieres, puedes omitir la corteza de limón.

La herramienta tradicional para hacer los passatelli no tiene un nombre específico salvo "hierro para los passatelli", en dialecto fèr per i pasatèi. Los agujeros de salida de la masa tienen una anchura que varía, uno del otro, de 4 a 5 mm garantizando así formas siempre diferentes a los passatelli.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.