Carpaccio alla Cipriani
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El carpaccio a la Cipriani es un segundo plato fresco y aromático de la tradición culinaria veneciana. Esta especialidad fue ideada por Giuseppe Cipriani, restaurador y fundador del célebre Harry’s Bar en Venecia. Fue precisamente en Venecia, en 1950, con motivo de una exposición pictórica sobre el artista veneciano Vittore Carpaccio que Cipriani realizó por primera vez esta receta, dedicándola al propio pintor. La realización del carpaccio a la Cipriani requiere de pocas fases: las láminas finas de carne se naparán con una salsa aromática clara recordando así los colores de las tonalidades de los rojos y los blancos que caracterizaban las obras del pintor. Al parecer, Cipriani inventó el carpaccio para satisfacer las necesidades de la condesa Amalia Nani Mocenigo, su amiga y clienta, a quien los médicos prohibieron el consumo de carne cocida. Desde ese momento, el término carpaccio se utilizó para indicar cualquier plato a base de láminas de carne o pescado crudos, convirtiéndose así en una inspiradora propuesta para muchos platos sabrosos como, por ejemplo:
- Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano
- Carpaccio de ternera con salsa de miel
- Carpaccio de pez espada con pimienta verde y rosa
INGREDIENTES
- Ternera 400 g - entrecot
- Salsa Worcestershire 2 cucharas
- Zumo de limón 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Mostaza 1 cucharadita
- Vinagre de vino blanco 1 cuchara
- Huevos 1
- Yemas 2
- Aceite de semillas 300 g
- Chalote 1
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para acompañar
- Ensalada mixta cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el carpaccio a la Cipriani, comience preparando la mayonesa: coloque en un bol las dos yemas de huevo y el huevo entero, vierta la mostaza 1, el vinagre de vino blanco 2, el jugo de limón 3, luego agregue sal y pimienta.
Comience a batir todo con una batidora eléctrica a velocidad media vertiendo el aceite de semillas en un hilo 4, continúe batiendo la mezcla sin modificar la velocidad hasta que la mayonesa esté bien montada 5. En este punto, agregue la salsa Worcestershire 6.
Pele la chalota y píquela finamente 7, luego agréguela a la mayonesa 8, ajuste de sal y pimienta y mezcle con una espátula para amalgamar la salsa 9.
Ahora ocúpese del carpaccio: corte el entrecot en rodajas 10, divida las láminas por la mitad 11 y colóquelas entre dos hojas de film transparente 12.
Con un mazo de cocina, golpee las láminas 13 hasta que estén finas 14. Transfiera el carpaccio a un plato, condimente con el aceite de oliva 15.
y sazone con unas cucharaditas de mayonesa aromatizada con salsa Worcestershire 16. Para terminar, agregue sal y pimienta 17. El carpaccio a la Cipriani está listo, sírvalo acompañado de algunas hojas de mesclun 18.