Ternera con salsa de atún y mayonesa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
- Notas + el tiempo de reposo
PRESENTACIÓN
Decid la verdad: al revisar el menú en ciertos lugares especiales, al final nuestra elección recae en los clásicos, especialmente cuando nos encontramos en el territorio típico de producción. La ternera con salsa de atún y mayonesa es uno de esos entrantes que siempre elegiríamos, incluso para el aperitivo navideño: la tierna carne presentada en finas lonchas para acompañar con la cremosísima Salsa tonnata, gracias a la presencia de la mayonesa casera que aporta una textura irresistiblemente suave y aterciopelada. Esta receta especial ha sido realizada por los chicos de Scannabue, una trattoria única e histórica de Turín, con la ayuda de una enviada igual de especial: Cooker Girl.
INGREDIENTES
- Ingredientes para la carne
- Ternera 1 kg - (redondo de ternera)
- Para la salsa de atún
- Atún en aceite 160 g - (tomate de Sicilia)
- Anchoas en aceite 7 - (del Cantábrico)
- Alcaparras en sal 2 cucharaditas - (de Pantelaria)
- Salsa Worcestershire 1 cucharadita
- Para la mayonesa casera
- Yemas 2 - (medianos)
- Aceite de semillas 250 g
- Vinagre de vino blanco 2 cucharas
- Zumo de limón 1 cuchara
- Mostaza 1 cuchara - (raso)
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la ternera con salsa de atún, prepara la mayonesa en casa (aproximadamente 200 g). Bate 2 yemas 1 con 20 g de vinagre de vino blanco y 10 g de zumo de limón. Empieza a trabajar con un batidor manual 2. Añade el aceite de semillas en hilo mientras continúas trabajando con las varillas para ajustar la consistencia 3.
Finalmente, añade la mostaza y mezcla con el batidor para obtener una consistencia cremosa y homogénea 4. Reserva y procede con la preparación de la salsa de atún: tritura juntos el atún rojo de Sicilia en aceite escurrido, las anchoas del Cantábrico 5, las alcaparras desaladas, hasta obtener una mezcla homogénea 6.
Une la mayonesa a la mezcla 7, luego también la salsa Worcester 8, mezcla para obtener una salsa aterciopelada y homogénea 9. Reserva.
Para la carne, toma el trozo de redondo de ternera (o contra): sal 10, rocía con aceite 11 y masajea todo el trozo de carne 12.
Antes de la cocción al horno, la carne debe dorarse en una sartén ya caliente con un poco de aceite para sellarla 13 14: esto hará que los jugos se mantengan dentro y la carne quede tiernísima incluso cuando se termine la cocción en el horno. Luego, colócala en el horno a 135° (horno estático precalentado), durante 20-25 minutos (para el kg de carne que hemos utilizado). La temperatura en el centro debe ser de 59°.
Es el momento de emplatar: corta la carne en lonchas muy finas, colócalas en el plato de presentación 16, luego condimenta con la salsa de atún, una alcaparra 17 y tu ternera con salsa de atún y mayonesa 18.