Filete Tártaro

Para realizar el filete tártaro, lo primero que hay que hacer es cortar la carne en rodajas finas 1, luego reducirla a cubos 2 y finalmente picarla finamente con el cuchillo 3.

Poned la carne picada en un bol, condimentad con sal 4 y pimienta 5, luego mezclad bien 6.

Tapad el bol con film 7 y ponedlo en la nevera mientras preparáis el resto de los ingredientes. Limpiad y cortad finamente el cebollino 8, luego dejadlo en remojo durante 5 minutos en un bol con agua fría a la que habréis añadido vinagre y sal 9.

Mientras tanto, verted las yemas en otro bol y añadid la mostaza 10, el jugo de limón 11 y el aceite 12.

Emulsionad con un tenedor 13. Por último, picad finamente los pepinillos, las anchoas y las alcaparras desaladas, el perejil y el cebollino, que habréis escurrido y secado bien 14; debéis obtener una consistencia bastante cremosa 15.

Añadid el picado a las yemas 16 y mezclad con un tenedor 17, luego unid la mezcla obtenida a la carne picada 18 y mezclad bien para amalgamarla con el condimento.

Por último, sazonad con la salsa Worcestershire 19, el tabasco 20 y la ralladura de limón 21.

Mezclad y emplatar el tártaro con la ayuda de un aro de emplatar 22. Decorad con verduras frescas al gusto 23 y servid inmediatamente vuestro filete tártaro 24!