Battuta de fassona

Para preparar la battuta de Fassona lavad los tomatitos y cortadlos por la mitad 1. Disponedlos en una bandeja y condimentadlos con una pizca de sal 2, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 3. Coced en horno ventilado a 180° durante 20 minutos.

Mientras tanto, limpiad el lomo de Fassona eliminando las partes nerviosas, cortadlo primero en rodajas 4 y luego en tiras 5; por último, reducidlo a cubitos 6.

Con 2 cuchillos afilados picad aún más la carne hasta obtener un grano fino, como una tartar 7. Transferidla a un bol y condimentad con una pizca de sal y una molienda de pimienta 9.

Añadid el aceite 10, la mostaza con miel 11 y mezclad bien para amalgamar todos los sabores 12. Reservad.

En un bol pequeño verted el queso caprino con un chorrito de agua 13, luego mezclad enérgicamente hasta obtener una crema lisa 14, que podréis colocar en una manga pastelera para mayor comodidad. Condimentad la rúcula con una pizca de sal y un chorrito de aceite 15.

Añadid también el vinagre balsámico 16 y mezclad bien 17. Con la ayuda de 2 moldes circulares, formad un anillo de battuta de carne en el centro del plato 18; podéis utilizar 2 aros de emplatar, uno más grande y otro ligeramente más pequeño.

Adornad la superficie con montoncitos de crema de caprino 19 20 y alternadlos con los tomatitos asados 21. 

Colocad la rúcula en el centro 22 y completad con piezas de pan carasau dispuestas alrededor 23. ¡Vuestra battuta de Fassona está lista para ser servida 24!