Battuta de fassona
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
La battuta de Fassona es un gran clásico de la cocina piamontesa, un plato elegante y refinado que resalta al máximo la calidad de la carne cruda.
La Fassona es una raza bovina autóctona de Piamonte, criada sobre todo en las zonas de Cuneo y de las Langhe: se distingue por la carne magra, tierna y sabrosa, perfecta para las preparaciones en crudo.
A menudo se compara con la tartar de carne, con la que comparte la elaboración a cuchillo y la presentación fresca y delicada.
La principal diferencia radica en la tradición: la battuta a la piamontesa, de hecho, nace como un plato típico regional, más simple y lineal, mientras que la tartar tiene orígenes franceses y suele incluir la adición de ingredientes como yema de huevo, salsas y especias.
Hoy queremos mostraros lo fácil que es realizar y enriquecer la battuta de Fassone, haciéndola realmente especial con pocos y sencillos pasos!
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INGREDIENTES
- Lomo de fassona 480 g
- Rúcula 200 g
- Queso de cabra 200 g
- Tomates cherry 300 g
- Mostaza 20 g - a la miel
- Vinagre balsámico cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para acompañar
- Pan carasau 80 g
Preparación
Para preparar la battuta de Fassona lavad los tomatitos y cortadlos por la mitad 1. Disponedlos en una bandeja y condimentadlos con una pizca de sal 2, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 3. Coced en horno ventilado a 180° durante 20 minutos.
Mientras tanto, limpiad el lomo de Fassona eliminando las partes nerviosas, cortadlo primero en rodajas 4 y luego en tiras 5; por último, reducidlo a cubitos 6.
Con 2 cuchillos afilados picad aún más la carne hasta obtener un grano fino, como una tartar 7. Transferidla a un bol y condimentad con una pizca de sal y una molienda de pimienta 9.
Añadid el aceite 10, la mostaza con miel 11 y mezclad bien para amalgamar todos los sabores 12. Reservad.
En un bol pequeño verted el queso caprino con un chorrito de agua 13, luego mezclad enérgicamente hasta obtener una crema lisa 14, que podréis colocar en una manga pastelera para mayor comodidad. Condimentad la rúcula con una pizca de sal y un chorrito de aceite 15.
Añadid también el vinagre balsámico 16 y mezclad bien 17. Con la ayuda de 2 moldes circulares, formad un anillo de battuta de carne en el centro del plato 18; podéis utilizar 2 aros de emplatar, uno más grande y otro ligeramente más pequeño.
Adornad la superficie con montoncitos de crema de caprino 19 20 y alternadlos con los tomatitos asados 21.
Colocad la rúcula en el centro 22 y completad con piezas de pan carasau dispuestas alrededor 23. ¡Vuestra battuta de Fassona está lista para ser servida 24!