Chuletas a la valdostana
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Para: 4 piezas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¡Al escuchar la palabra "chuleta" ya se iluminan los ojos! Aquí estamos a un nivel pro: las chuletas a la valdostana, además de ser empanadas y fritas como la clásica Chuleta a la milanesa, también están rellenas con fontina y jamón cocido. Uno de los platos tradicionales en el Valle de Aosta, conocido en todo el mundo y apreciado especialmente en otoño e invierno, para disfrutar como un sustancioso segundo plato en las trattorias y restaurantes típicos... y, una vez que te enamoras de este plato, incluso para preparar en casa. ¡Déjate aconsejar por tu carnicero sobre cómo preparar mejor el corte de carne para rellenarlo, empanarlo y freírlo a la perfección!
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INGREDIENTES
- Para 4 chuletas
- Costillas de ternera 4 - sin hueso
- Jamón cocido 100 g - (para cortar no muy fino)
- Fontina 160 g
- para el empanado
- Huevos 4 - medianas
- Pan rallado 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para freír
- Mantequilla clarificada 250 g
Preparación
Para las chuletas a la valdostana, comienza cortando el jamón y la fontina en rodajas de medio centímetro 1. Luego limpia el hueso de la carne, retira la carne del hueso y ábrela en forma de libro con un cuchillo de carne muy afilado 2. Golpea ligeramente con un mazo de carne humedecido (para que la carne no se rompa al golpearla), para obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Rellena con algunas rodajas de fontina 3.
Añade también 40 g de jamón en rodajas 4 y luego nuevamente fontina (en total recomendamos unos 25 g por chuleta), antes de cerrar y golpear ligeramente con el mazo de carne, siempre humedecido previamente. Una vez que hayas rellenado tus chuletas, puedes pasar al empanado: bate los huevos en un plato muy amplio o en una bandeja 6, luego vierte el pan rallado también en un plato muy amplio o en una bandeja.
Sala y pimienta al gusto la carne por ambos lados 7. Pasa la chuleta así rellena primero por los huevos 8 y luego por el pan rallado 9, asegurándote de haber empanado de manera uniforme ambos lados.
Deberás proceder a un doble empanado, por lo tanto nuevamente en huevo y pan rallado para que las chuletas queden bien selladas, especialmente en los bordes 10. Puedes verter la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente muy amplia 11: cuando esté derretida y a temperatura, puedes cocinar una chuleta a la vez 12.
Dora bien por ambos lados, tomará unos 18 minutos en total 13, luego escurre sobre papel absorbente para frituras 14. Deja reposar durante unos 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Condimenta con copos de sal y sirve tu chuleta a la valdostana, tal vez con patatas fritas o al horno o verduras salteadas 15.