Codillo ahumado con patatas y chucrut
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El Trentino-Alto Adige es una región maravillosa, conocida sobre todo por la belleza de los campos de manzanos en flor... pero cuando la altitud comienza a aumentar, uno se refugia en acogedoras habitaciones revestidas de madera tallada, las stube, para degustar una porción de strudel aún caliente. El aire de montaña despierta los sentidos y el aroma de los ingredientes característicos del Südtirol aumenta la sensación de hambre. Para traer esta atmósfera a su hogar hoy les proponemos una receta que encierra todos los sabores ricos y auténticos de la cocina altoatesina: codillo ahumado con patatas y chucrut. Un segundo plato rico y sustancioso, perfecto para servir durante una cena invernal o para un almuerzo familiar de domingo. El sabor ahumado de la carne que se deshace en la boca se casa a la perfección con el gusto de las patatas y el sabor ligeramente ácido del chucrut. Realicen también nuestra receta y traigan un rincón del Südtirol a su hogar.
Si les ha gustado esta receta, prueben también el codillo a la cerveza y el codillo al horno con patatas.
INGREDIENTES
- Para el codillo
- Codillo de cerdo 1 ¼ kg - ahumado
- Vino tinto 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Apio 50 g
- Zanahorias 50 g
- Cebollas 50 g
- Bayas de enebro 6
- Laurel 2 hojas
- Romero 1 ramita
- Para las patatas al horno
- Patatas 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Romero 2 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el chucrut
- Chucrut 400 g - al natural
- Speck 100 g
- Cebollas 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Mantequilla 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el codillo ahumado con patatas y chucrut, comiencen a realizar el picado para el sofrito: limpien la zanahoria y la cebolla, luego quiten los filamentos externos del apio. Piquen todo finamente 1 y reserven. En este punto, viertan el aceite en una cacerola, preferiblemente de hierro fundido, y añadan el codillo ahumado 2. A fuego vivo, dórenlo por todos los lados 3
y solo cuando esté bien dorado, retírenlo de la cacerola y manténganlo caliente 4. Vierten el picado preparado previamente en el aceite de cocción del codillo 5 y déjenlo sofreír a fuego moderado. Mientras tanto, piquen las bayas de enebro con un cuchillo 6 (alternativamente pueden usar un mortero para triturarlas)
y añádanlas al resto del sofrito 7. Agreguen también la ramita de romero 8, el codillo y las hojas de laurel 9.
Esperen unos minutos girando a menudo el codillo y desglacen con el vino tinto 10. Solo cuando este se haya evaporado completamente, añadan agua 11, considerando que el nivel de esta última debe llegar a cubrir aproximadamente la mitad de la altura del codillo. En este punto, cubran con una tapa 12 y dejen cocinar aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna, solo entonces podrán ajustar de sal.
Mientras tanto, ocúpense de preparar también las patatas: lávenlas bajo agua corriente y sin pelarlas, córtenlas en cubitos de aproximadamente 2-3 cm 13. Trasladen las patatas a una bandeja forrada con papel de horno 14 y condiméntenlas con sal, pimienta y aceite. Añadan también el romero fresco 15 y cocinen todo en horno estático precalentado a 200° durante aproximadamente 40 minutos, girando las patatas de vez en cuando.
Mientras las patatas se cocinan, preparen también el chucrut, así que para dar sabor, corten el speck en trozos 16 y piquen finamente la cebolla 17. Vierten el aceite en una cacerola, añadan la mantequilla 18 y déjenla fundir a fuego moderado.
En este punto, añadan la cebolla, déjenla pochar y agreguen también el speck 19. Mientras tanto, escurran el chucrut del líquido de cocción, únanlo en la sartén 20 y agreguen una pizca de sal. Cocínenlo a fuego vivo durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno 21, añadiendo un cucharón de agua caliente si es necesario.
En este punto, tanto el codillo 22 como las patatas 23 estarán listos. Sírvanlos juntos 24 y disfruten de su codillo ahumado con patatas y chucrut aún caliente!