Strudel de manzana

Name: Strudel de manzana
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Harina 00 130 g; Huevos (aproximadamente 1 mediano) 54 g; Agua 30 g; Aceite de semillas (1 cucharada) 9 g; Sal 1 pizca; Manzanas Golden (limpiar) 750 g; Azúcar 60 g; Pan rallado 60 g; Mantequilla 30 g; Pasas 50 g; Piñones tostados 25 g; Canela en polvo 1 cucharadita; Ron 2 cucharas; Ralladura de limón 1; Mantequilla cantidad suficiente; Azúcar glas cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 6
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de reposo de la masa en la nevera (1 h)

PRESENTACIÓN

El strudel de manzana es un postre típico del Trentino Alto Adige, pero sus orígenes se remontan a muchos siglos atrás… se dice, de hecho, que un antepasado suyo ya se conocía en la época de los asirios y que con el tiempo se difundió tanto en Grecia como en Turquía, donde tomó el nombre de Baklava. Esta receta después se afianzó en Hungría y Austria y, en consecuencia, en el Trentino, adquiriendo las características que la distinguen hoy: el relleno se enriqueció con las manzanas, las nueces fueron sustituidas por los piñones y también se añadió la pasa. En lugar de la masa filo, además, se prefirió preparar una masa más sencilla de sabor neutro, fina pero elástica, perfecta para envolver el relleno sin romperse.

El secreto para preparar un strudel perfecto, en realidad, también está en la habilidad para estirar bien la masa, pero no solo: la capa de pan rallado tostado es fundamental para absorber el líquido que la fruta soltará durante la cocción y evitar que la lámina se empape. La mantequilla con la que se pinta la superficie, en cambio, os asegurará un efecto crujiente y dorado realmente irresistible.

Descubre con nuestras indicaciones cómo hacer en casa el strudel de manzana original de la tradición, aromático y lleno de fruta: está delicioso para degustarlo aún templado con una bola de helado de vainilla o para acompañarlo con una taza de buen Vino caliente (mulled wine).

Aquí otras variantes de este típico postre, tanto tradicionales como creativas:

Aquí también encontrarás algunas versiones saladas del strudel:

Strudel de manzana, cebolla y speck
Strudel de cerdo con manzanas al marsala
Strudel de castañas y setas

INGREDIENTES

para la masa: Harina 00 130 g; Huevos 54 g - (aproximadamente 1 mediano); Agua 30 g; Aceite de semillas 9 g - (1 cucharada); Sal 1 pizca

para el relleno: Manzanas Golden 750 g - (limpiar); Azúcar 60 g; Pan rallado 60 g; Mantequilla 30 g; Pasas 50 g; Piñones 25 g - tostados; Canela en polvo 1 cucharadita; Ron 2 cucharas; Ralladura de limón 1

Para pincelar: Mantequilla cantidad suficiente

para espolvorear: Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el strudel de manzana, comenzad por la masa: en un bol verted la harina 1, la sal 2 y el agua 3.

Añadid también el aceite de semillas 4. Batid el huevo aparte 5 y añadidlo a la mezcla 6.

Mezclad los ingredientes con un tenedor 7, luego volcád el compuesto sobre la superficie de trabajo y trabajad con las manos 8 hasta obtener una masa lisa y homogénea 9. Envolvedla en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico durante una hora.

Mientras tanto, poned las pasas en remojo en el ron 10. Haced derretir la mantequilla en una sartén, luego añadid el pan rallado 11 y dejadlo dorar a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente 12.

Reservad el pan rallado y ocupáos de las manzanas: peladlas 13 y cortadlas en gajos 14, luego retirad el corazón y cortadlas en láminas finas 15.

Reunid las manzanas en un bol y añadid el azúcar 16, los piñones tostados 17 y la canela 18.

Añadid también las pasas, bien escurridas y estrujadas 19, y la ralladura de limón 20. Mezclad delicadamente todo 21; es importante no preparar esto con demasiada antelación para evitar que la fruta suelte agua durante la maceración.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, enharinadla ligeramente 22 y estiradla con el rodillo hasta formar un rectángulo de 35x45 cm 23. Pasad la lámina sobre una hoja de papel de horno 24.

Haced derretir la mantequilla restante y pincelad la superficie de la lámina, luego distribuid encima el pan rallado tostado, cuidando dejar libres los bordes 25. Añadid las manzanas 26 y niveladlas para crear una capa uniforme 27. Enrollad el rectángulo por el lado más largo ayudándoos con el papel de horno, metiendo las puntas hacia dentro a la mitad para sellarlas bien.

Colocad el rollo obtenido en diagonal 28 y trasladadlo junto con el papel de horno a una bandeja, manteniendo siempre la unión hacia abajo. Pincelad la superficie con la mantequilla derretida que os quede 29 y hornead en horno estático precalentado a 200 °C durante unos 40 minutos 30.

Cuando esté bien dorado, sacadlo del horno y dejadlo templar antes de espolvorear el strudel con azúcar glas 31 y cortarlo en porciones 32. ¡Vuestro strudel de manzana está listo para ser degustado 33!

Conservación

El strudel de manzana se puede conservar bajo una campana de cristal durante 1-2 días.

Se puede congelar si habéis utilizado ingredientes frescos no descongelados previamente antes de la cocción. Luego podréis hornearlo estando aún congelado.

Consejo

Si la masa resulta demasiado pegajosa en el momento de estirarla, podéis añadir como máximo 10-20 g de harina para ayudaros. Es muy importante estirarla finamente hasta la medida indicada, de lo contrario la lámina no será lo bastante grande para envolver todo el relleno.

Nosotros hemos elegido usar las manzanas Golden, pero podéis optar por las reineta o por una mezcla de ambas.

Después del strudel de manzana, no os perdáis también estas especialidades del Trentino-Alto Adige: Kaiserschmarren, Buñuelos crujientes tiroleses, Strauben (buñuelos tiroleses).

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.