Cómo limpiar y cortar la piña

Existen trucos para saber si la piña está madura o no. La piña madura tiene una piel que presenta varias tonalidades de naranja y emana su característico aroma. Se puede considerar que la piña está madura cuando las hojas de su penacho se desprenden con facilidad. Si la piel entre los rombos externos es verde o grisácea, entonces la piña estará verde, si en cambio se presenta marrón, el fruto está pasado de maduración. A pesar de las numerosas variedades de piña 1, todas se limpian de la misma manera: primero eliminen el penacho girándolo y arrancándolo con las manos o cortándolo con un cuchillo 2. Después eliminen también la base, realizando un corte de unos 3-4 cm 3.

Continúen colocando la piña en vertical sobre una tabla de cortar. Luego, sujeten bien un extremo con una mano y corten lateralmente la piel con un cuchillo con la otra 4. Con esta operación ya eliminarán las partes duras y oscuras de la pulpa 5. Finalmente, con la punta de un cuchillo, un cuchillo pequeño o con la punta de un pelador, eliminen los pedúnculos marrones restantes 6.

Ahora veamos cómo se puede cortar la piña: una vez completada la operación descrita, corten la piña por la mitad a lo largo y formen 4 cuartos 7. Luego tomen cada cuarto individual y eliminen la parte interna leñosa 8. A continuación, corten cada cuarto en rodajas del grosor que prefieran, según la receta que vayan a preparar 9.

Pueden cortar la piña también en rodajas redondas: después de limpiarla, eliminando la piel y los pedúnculos marrones, consíganse un descorazonador: introdúzcanlo en el centro de la piña desde un extremo 10, una vez alcanzada la mitad de la longitud del fruto extraigan el descorazonador y repitan la operación desde el extremo opuesto 11. Una vez eliminada la parte central pueden proceder cortando el fruto en rodajas del grosor que prefieran 12.

Existe también el corte en forma de barca: corten la piña por la mitad sin pelarla y manteniendo el penacho. Luego dividan cada mitad en otros 2 cuartos hasta obtener 4 13 y eliminen a cada uno la parte inferior sin penacho 14. Ahora, con la ayuda de un cuchillo afilado, corten la sección leñosa pero teniendo cuidado de mantenerla unida al extremo con el penacho 15.

Con un corte transversal también procedan a separar la pulpa de la piel 16. Luego corten la pulpa en rodajas, manteniéndolas entre la parte leñosa y la base formada por la piel 17. En este punto desplacen ligeramente las partes creando una decoración en zigzag y utilizando así la piel como un pequeño plato 18.