Cordero gratinado con alcachofas y guisantes
- Energia Kcal 468
- Carbohidratos g 20.1
- de los cuales azúcares g 6.2
- Proteína g 39.7
- Grasas g 24.2
- de las cuales grasas saturadas g 9.44
- Fibra g 8.4
- Colesterol mg 106
- Sodio mg 578
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¿Estás buscando ideas sabrosas para tu menú de Pascua? Te proponemos el cordero gratinado con alcachofas y guisantes, un plato principal típico de origen calabrés, que se prepara especialmente en ocasión de la Pascua. La preparación de esta comida, muy sabrosa y deliciosa, se lleva a cabo en dos fases; primero los ingredientes se cocinan al fuego, y luego, para terminar, se gratinan en el horno. La carne, envuelta en una deliciosa corteza crujiente y dorada, resulta tierna y jugosa.
- INGREDIENTES
- Cordero 1 kg
- Cebollas 2 - medianas
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - para rallar
- Pecorino 30 g - para rallar
- Pan rallado 60 g
- Pan 150 g - miga desmenuzada
- Perejil 2 cucharas - para picar
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Vino tinto 1 vaso
- Guisantes 450 g
- Alcachofas 400 g - corazones
- Caldo vegetal 500 ml
- Aceite de oliva virgen extra 6 cucharas
Preparación
Prepara 1/2 litro de caldo vegetal. Mientras tanto, corta en trozos la carne de cordero, quítale toda la grasa que puedas, lávala y sécala 1. Pica una cebolla y póchala en una cacerola con 3 cucharadas de aceite; luego añade los guisantes 2 y los corazones de alcachofas cortados en cuartos 3. Para ver cómo limpiar las alcachofas, mira el video haciendo clic aquí, y déjalos cocinar a fuego moderado hasta que estén tiernos pero no deshechos, añadiendo poco a poco caldo cuando sea necesario. Finalmente, ajusta de sal.
Pica la otra cebolla y póchala a fuego lento en otra cacerola con otras 3 cucharadas de aceite, y luego añade la carne de cordero en trozos 4. Deja que la carne se blanquee ligeramente (sin dorar), luego ajusta de sal y añade inmediatamente el vaso de vino tinto, dejando cocer el cordero a fuego moderado, cubierto con una tapa durante unos 20 minutos, hasta que el líquido de cocción se espese 5.
Enciende el horno a unos 200°, toma un molde lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes 6 y coloca primero el cordero con su jugo de cocción, y luego las alcachofas y los guisantes 7. En un cuenco aparte, desmenuza la miga que te servirá para cubrir el cordero y los otros ingredientes en el molde: añade también el pan rallado, el parmesano y el pecorino rallados, el perejil picado, la pimienta y el ajo machacado.
Mezcla bien los ingredientes y cubre completamente el molde 8; moja con el caldo restante (unos 300 ml) y pon el molde al fuego, cubierto con una tapa, durante 10 minutos, justo el tiempo necesario para que el vapor de cocción humedezca y ablande la miga. En este punto puedes hornear el cordero y dejarlo gratinar durante unos 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada y crujiente 9. ¡Sirve tu cordero gratinado con alcachofas y guisantes bien caliente y buen provecho!