Cordon bleu

Name: Cordon bleu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Pechuga de pollo entero 600 g; Jamón cocido (2 lonchas) 50 g; Gruyère (2 piezas) 40 g; Huevos 2; Pan rallado cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de semillas cantidad suficiente

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Calorías por pieza

Energia Kcal 1297
Carbohidratos g 37.4
de los cuales azúcares g 1.8
Proteína g 89
Grasas g 88
de las cuales grasas saturadas g 16.6
Fibra g 1.6
Colesterol mg 396
Sodio mg 1118

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20 min
Para: 2 piezas
Costo: Medio
Notas }

PRESENTACIÓN

Dos capas de carne tierna, un relleno fundente y una cobertura crujiente que lo envuelve todo: ¡imposible confundir un cordon bleu! Querido sin reservas por grandes y pequeños por su sabroso relleno de doble sabor y su irresistible crujiente, este segundo plato apetitoso de orígenes misteriosos se ha difundido por todo el mundo y también ha sido adoptado por nuestra cocina. La receta del cordon bleu es tan rica que nos inspiró a crear otras variantes sabrosas... ¡probadlas todas y decidid cuál es vuestra preferida!

INGREDIENTES

1297

Calorías por porción

Ingredientes para los cordon bleu: Pechuga de pollo 600 g - entero; Jamón cocido 50 g - (2 lonchas); Gruyère 40 g - (2 piezas)

para el rebozado: Huevos 2; Pan rallado cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

para freír: Aceite de semillas cantidad suficiente

Preparación

Para hacer el cordon bleu, partid por la mitad la pechuga de pollo entera 1 y quitad las partes grasas. Tomad una mitad de la pechuga y haced un corte lateral intentando formar un bolsillo 2 y dejando unidos tres de los cuatro lados; si no podéis, dejad al menos unido el lado más largo. Coged una loncha de jamón cocido y colocad encima un trocito de queso Gruyère 3

y enrollad el jamón cocido de modo que envuelva el queso 4, rellenad el bolsillo con el relleno 5 y cerrad la carne sobre sí misma. Proceded de la misma manera con la otra loncha de pollo. Preparad entonces dos cuencos con pan rallado y los huevos batidos con sal. Pasad los 2 cordon bleu por el huevo por ambos lados 6, asegurándoos de que las lonchas de pollo queden totalmente cubiertas por el huevo;

a continuación pasadlos por el pan rallado 7, haciendo que adhiera bien y de forma homogénea en toda la superficie 8. Durante el rebozado, deberéis mantener los bordes de la carne bien cerrados para que se sellen perfectamente y durante la fritura no salga nada; si queréis, podéis ayudaros sellando la carne con palillos de dientes. Los cordon bleu están listos para freír: poned a calentar en una sartén aceite de girasol y en cuanto alcance los 165°-170° (se recomienda usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite), sumergid un cordon bleu a la vez y freídlo unos 4-5 minutos por lado o hasta que estén bien dorados.

Escurrid el cordon bleu 10 y colocadlo sobre una bandeja forrada con papel absorbente para retirar el exceso de aceite 11. Servid vuestros cordon bleu bien calientes y con el queso fundente 12.

Conservación

Recomendamos consumir los cordon bleu inmediatamente, para disfrutar del empanado crujiente y del relleno fundente. No se recomienda congelarlos.

Consejo

Si queréis evitaros el trabajo de hacer el bolsillo, podéis doblar por la mitad una única loncha larga y fina, o superponer dos lonchas distintas, y sellarlas con palillos antes de proceder al rebozado. Retirad los palillos antes de freírlos. Si no os gusta la scamorza, podéis sustituirla por cualquier otro queso que funda, a vuestro gusto, siempre que no esté aguado, como la mozzarella. Lo mismo ocurre con el jamón: en lugar del jamón cocido podéis usar jamón curado, panceta, speck o jamón de Praga. Quien prefiera evitar la fritura puede cocinar los cordon bleu en horno precalentado a 170° durante 30 minutos y luego dorarlos con el grill 3 minutos por cada lado.

Curiosidad

La expresión cordon bleu se refiere a la prestigiosa orden caballeresca del Saint-Esprit, creada en 1578 por Enrique III de Francia, cuyo símbolo era una cruz suspendida de una cinta azul. El término empezó a usarse para designar a cocineros talentosos y por eso se dio el mismo nombre a la célebre escuela de cocina francesa. Es probable que la receta naciera dentro de la escuela o fuera idea de un cocinero que le dio ese nombre para indicar un plato refinado y de calidad. Otras teorías sostienen que esta preparación nació al otro lado del Atlántico en los años sesenta.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.